白蘭地的品嘗方法及描述

品嘗的過程可歸為“觀、聞、品”三大步：一、觀其色澤，二、聞其香味，三、品其口味。

1.2.9.2.1 在打開酒瓶將酒液倒入酒杯以后，將酒杯端起，與眉同齊，用肉眼去觀看，酒液的顏色及清度。白蘭地酒的顏色應是：赤金黃色、金黃色、淺金黃色.

描述白蘭地酒外觀詞匯最常用的有：

澄清度：清亮透明、晶瑩透明、有光澤、光亮等。

渾濁度：略失光、失光、欠透明、微渾濁、渾濁。

沉 淀：有明顯懸浮物、有沉淀。

1.2.9.2.2 用手端起酒杯底座，使杯口與鼻子接近，聞其白蘭地酒的香氣，優質的白蘭地酒是用優良的葡萄品種釀制而成，其白蘭地酒的香氣首先應體現出葡萄原料的品種香。再輕輕晃動酒杯使酒的香氣充分散發出來，用鼻子去聞，然后加蓋，用手握杯腹部2分鐘，搖動后再聞香，優質白蘭地酒的香氣是持久而復雜的，應有濃郁的葡萄原料品種香，純正細膩的陳釀橡木香及在陳釀過程所產生的醇和的酒香等等，以上幾種香氣應達到諸香和諧的程度。如果白蘭地酒中，有不協調的浮香和異香，或木質香過重都應視為酒的缺陷。

描述白蘭地酒香氣常用的述語有：

具有和諧的葡萄品種香，含蓄而優雅的橡木香，陳釀的橡木香，醇和的酒香,優雅濃郁,酒香沉著,酒香和諧,酒香濃郁,酯香柔細，諸香和諧，香氣較和諧，香氣不協調，浮香過重，有異香、木質香過重等。

最后，將酒液啜入一小口（約2ml左右）放在口腔的前部，讓舌及相關部分將酒液溫熱使其中的香味更充分地逸出，同時在口腔內旋轉運動，含在口內的白蘭地酒充分地與舌頭和口腔的各部位接觸，然后把酒咽下，用心體會并加以描述。

描述白蘭地酒口感常用的述語有：

味感醇和、甘冽、沁潤而細膩、酒質純凈、口感醇厚、綿延、豐滿、酒體完整，溢滿口腔、較純正、無邪雜味、口味淡薄、有邪雜味、苦澀感重、具有白蘭地酒的典型風格，白蘭地酒風格不明顯。一種優質白蘭地酒應達到，將盛過白蘭地酒的空杯放置，即留香長并不失其原香特點。

對一種白蘭地酒根據自己的感覺如實地進行描述和表達，對其色、香、味一一進行感官鑒定后，將各項鑒定結果匯總起來，做出綜合評價，填寫記錄表，一杯具有典型風格及個性的白蘭地酒會使人感到舒適愉快，給人享受和美感。