自制怪味花生米

    用花生米500克、白糖300克、食鹽5克、醬油5克、醋10克、胡椒粉2克、香油10克、姜蔥水10克、辣椒末5克、花椒末2克、菜油300克。選用顆粒飽滿均勻無蟲蛀的花生米，用開水浸泡5分鐘。油鍋燒熱，改用小火，放下花生米炸至花生內部呈淺黃色時撈出瀝凈油。凈鍋加清水100克，倒入白糖、鹽、醬油、胡椒末、姜、蔥水、醋，熬至糖水在鍋內起大泡時，放入辣椒末、花椒末，用筷子將糖汁粘起，在涼水內浸一下，見糖汁粘住筷子，說明糖汁已熬好。如果用筷子粘起時，起糖絲，說明糖汁已過老，補救的方法是加50克水再熬制，糖汁熬老了，糖起砂塊，粘糖時就不均勻，做的糖汁過嫩，水分重，不易掛在花生上。花生吸潮快，不酥脆。熬好糖把鍋端離火口，用鍋鏟攪拌糖汁，至呈稀糊狀時下花生米，輕輕翻動，使糖汁結晶粘在花生上。待花生沾糖均勻，淋上香油即成。