做水滑肉絲的竅門

    把優質鮮嫩無骨的瘦豬肉切成絲，放盆內加入少量鹽、料酒、味精、蔥姜末、雞蛋清、水淀粉拌勻。鍋內加水燒開，把拌勻的肉絲均勻的撒入。等肉絲成白色，用漏勺撈起放入冷水中浸涼，控凈水分待用。