酒精蒸餾率一般要求在98％以上，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸餾率過低時，可從以下幾方面尋找原因：
(1)設(shè)備及管道滲漏嚴(yán)重，致使跑料跑產(chǎn)品。
(2)冷凝器冷凝溫度偏高，使得排醛管口噴出酒精氣體多。
(3)在蒸餾塔廢液中耗竭不良，而挾帶出較多的酒分(即廢液帶酒、或稱跑酒)。
(4)發(fā)酵醪中酒精含量取樣、化驗(yàn)不準(zhǔn)確，造成計(jì)算誤差。
(5)對發(fā)酵罐、池的體積及酒精成品的計(jì)算不正確，以致產(chǎn)生差錯。