溫度就是物體冷熱的程度。在酒精生產中，溫度的數值是一個重要的控制指標．如蒸煮溫度發酵溫度，醪液進塔溫度及塔頂溫度、塔中溫和釜溫等。為了測得溫度數值的高低，根據不同的原理，生產了多種型式的溫度計。普通溫度計是根據液體熱脹冷縮現象而制成的，常用的有水銀溫度計和酒精溫度計兩種。
國內目前通用攝氏溫標，它是在常壓下蒸餾水的冰--水混合物的溫度定為0度，其沸點為100度。在0度和100度之間分成100個等份，把每一等份叫1度。它的單位記做℃。此外還有華氏溫標，它的單位記做°F，它是以冰--鹽混合物溫度為32°F，以常壓下純水的溫度為212°F，以健康人的血液溫度為95°F。這是英、美等國常用的溫標。在精餾有關計算時，往往采用絕對溫標，又叫國際溫標或開爾文溫標，即攝氏溫度的數值再加上273.15后所得的數值，它的單位記做°K．
以上三種溫標之間的關系，可由下面公式互相換算：
攝氏溫度℃＝5/9×(華氏溫度°F－32)
華氏溫度°F＝9/5×(攝氏溫度℃＋32)
絕對溫度°K＝掇氏溫度℃十273.15
例如，問攝氏25℃相當華氏溫度和絕對溫度各多少度?
可計算如下：
華氏溫度＝9/5×25十32=77(°F)
絕對溫度＝25十273.15＝298.15(°K)
從以上計算可知攝氏25℃相當于華氏溫度77°F，相當于絕對溫度298.15°K。顯然，攝氏濕度改變1度，等于絕對溫度也改變1度。