魚肝毒：魚類肝臟本是富含營養物的佳品，可是吃了某些海產魚類的肝臟卻會引起劇烈中毒。如鯊魚、鯆魚、鲅（馬鮫）魚、旗魚、魳魚、金槍魚、大魣、鱘鰉魚以及鯨魚等的肝臟都含有毒素,若誤作萊肴就會發生食物中毒。不過,這些魚類的肌肉都是無毒的。肝毒魚中毒的典型癥狀：在進食魚肝6-8小時后,發生眩暈、劇烈頭痛、惡寒發熱、嘔吐、皮膚發疹、顏面浮腫等癥狀，部分病人還有腹痛、腹瀉等。通常在發病后1-3天,患者從口唇周圍開始發生皮膚鱗狀脫屑，重者表皮成片剝脫。由鲅魚和魳魚肝臟引起的中毒，還會頭發脫落，甚至連眉毛都脫落殆盡。在我國的熱帶暖海區，一些肉食魚類(如大魣)的肝臟中，含有“雪卡”毒素，患者中毒的癥狀更為劇烈復雜。因此人們在開辟遠洋漁業資源時，必須給予應有的警惕。從積累資料得知，一些使人中毒的肝臟有毒魚類，都是一些大型的老齡魚，同一種類的小型魚、幼齡魚的肝臟，人食后大多不會發生中毒。因此，目前的防疫衛生部門規定5千克以上的大型魚(如鯊魚、鯆魚),必須摘除肝臟后上市、人們千萬不可食用。
魚卵毒：因其毒素存在于魚的卵中，而魚體無毒，故又稱卵毒魚。國內現已知道的卵毒魚有70多種，大都分布在湖泊河流等淡水區域，如青海湖的裸魚，云南的光唇魚，浙江溫州的厚唇魚等。最有典型代表性的,如光唇魚類中的溪魚,裂腹魚類中的鰉魚。海洋中也有少量分布，如海產魚類中的線鳚等。這種魚肉質細嫩昧美，民間普遍捕食，因誤食魚卵中毒的最多。其實，如能除去魚卵和肝臟，洗凈后煮食，是不會發生中毒的。魚卵引起中毒的癥狀,都是在食后1-2小時發生惡心、嘔吐、劇烈腹痛，繼而腹瀉、眩暈、瞳孔放大、昏迷等癥狀。通常經過3-5天，便逐漸恢復健康,沒有生命危險。然而，如果雞、鴨、狗、豬、貓吞食這種魚卵，則可中毒致死。
魚膽毒：毒素存在膽汁內。如青魚、草魚、鰱魚、胖魚、鯉魚的魚膽均含魚膽素，誤食后可發生中毒。據報道，近年來有人用魚膽治病，因食用過量而死亡，這種不該發生的事件各地均有發生。
魚血毒：其毒素存在于魚的血液中。這種魚包括鰻鱺、黃鱔、海鱔等，其血被誤食后，輕者可有惡心、嘔吐、腹瀉、無力、多涎、皮疹等癥狀，嚴重的可因呼吸困難而死亡。
綜合毒：河豚魚的卵、肝、血等都帶有毒素，甚至連魚肉也有一定的毒素，食用不當則會出現四肢無力、語言不清、眼瞼下垂、走路搖晃等神經癥狀，如不及時搶救，可有生命危險。此外，玉梭魚、梭鯔魚、扁艙鯉、日本竹簍魚等也均有毒，人們切不可誤食。