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      花生的增值加工方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

        花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一,其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高,但長(zhǎng)期以來僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油,其綜合利用價(jià)值不高。現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。

        一、花生的返鮮加工

        將普通花生果返鮮加工成鮮花生,一年四季供應(yīng)市場(chǎng),具有極好的經(jīng)濟(jì)效益。方法:將干花生果放入浸泡池中,用濃度4-5%的食鹽溶液在15-30℃的溫度下浸泡3-8天后,用水沖洗,再用1-7%的粘土稀泥漿浸泡0.8-2小時(shí),然后瀝去多余的泥漿并曬干表面水分,最后用泥沙堆藏3天以上,篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等,與新鮮花生完全一樣,保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5-6周。

        二、水晶花生豆腐

        水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特點(diǎn),不僅口感鮮美,清香宜人,而且制作方法簡(jiǎn)單。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻鈉粉,可做出5公斤以上的花生豆腐,每公斤成本不超過0.30元。方法:將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮,清洗后加水磨漿至5公斤重。接著將海藻鈉粉和淀粉緩緩加到少量花生漿中,攪成糊狀,然后與全部花生漿混合,并加入適量食鹽。把混合漿倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪至全部變得透明并沒有漿液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋內(nèi),厚度5厘米,扎好袋口,壓上蓋板,放15-20公斤的重物,壓半小時(shí),待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

        三、綠色花生嫩芽

        綠色花生芽因脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而備受消費(fèi)者的青睞。方法:取外衣完整,無蟲蛀的花生米,曝曬3-5小時(shí)進(jìn)行刺激醒芽,然后放入60-70℃的熱水中漂燙3秒鐘,以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入30-35℃的溫水中充分淘洗(為防止花生嫩芽生長(zhǎng)須根,可將0.05%無根素放入淋洗水中)。將快萌芽的花生米放入培養(yǎng)容器,放在25-35℃的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽,每隔5-6小時(shí)淋水1次,經(jīng)30-36小時(shí)后長(zhǎng)成30-35毫米長(zhǎng)的中芽時(shí),可每隔3-4小時(shí)再淋水1次。這樣經(jīng)過48-60小時(shí)即可長(zhǎng)成70-120毫米長(zhǎng)的嫩芽,采收后可直接上市。

       
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