1、 工藝流程 原料 →混合 →發(fā)酵 →蒸料 →涂衣 →包裝 →成品  

    2、 操作要點 

    （1） 原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。 

    （2） 混料 將土豆干粉、面粉、蘇打、白砂糖加水混合均勻，而后將油炸后的花生米混勻其中。 

    （3） 發(fā)酵 在30--40℃下對混合料進(jìn)行發(fā)酵。 

    （4） 蒸料 將發(fā)酵后的面團(tuán)揉好，置于籠屜上，鋪平，用旺火蒸熟。 

    （5） 涂衣 將蒸熟后的產(chǎn)品切成各式各樣，在其一面上涂一定量融化的紅糖，滾粘一些芝麻，冷卻，即成土豆發(fā)糕。

    （6） 包裝 將產(chǎn)品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。