<span id="w0wez"></span>
    1. <rt id="w0wez"></rt><center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>
    2. <center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>

      <label id="w0wez"><xmp id="w0wez">
      日韩精品亚洲不卡一区二区,久在线视频播放免费视频,天美传媒一区二区,国产高清一区二区三区视频,精品国产中文字幕在线看,日韩精品一区二区三免费,午夜精品一区二区三区成人,国产成人精品午夜在线观看
      食品伙伴網服務號

      食品中脂肪檢測方法,你選對了嗎?

      放大字體  縮小字體 發布日期:2022-09-19
      核心提示: 脂肪酸是一類含有長鏈烴的脂肪族羧酸化合物, 通常以酯的形式存在于中性脂肪、磷脂和糖脂等各種脂質組分中。脂肪酸是食品的
       脂肪酸是一類含有長鏈烴的脂肪族羧酸化合物, 通常以酯的形式存在于中性脂肪、磷脂和糖脂等各種脂質組分中。脂肪酸是食品的重要組成成分, 也是機體能量的主要來源之一。了解食品中脂肪酸的含量, 對于合理規劃飲食有很大的幫助。

      不同類型食品中的脂肪有不同的檢測方法,究竟該如何區分和選擇,就成了脂肪檢測的難題。

       

      脂肪的性質

      脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,又叫甘油三酯,是含有一種或以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 3,可溶于多數有機溶劑,如石油醚、乙醚等,微溶于乙醇,不溶解于水。

      食品中的脂肪分為游離態脂肪和結合態脂肪。

      游離態脂肪即呈游離態,能直接溶于有機溶劑的脂肪;

      結合態脂肪是指跟其他物質(如蛋白質)結合在一起的脂肪,要先用強酸或強堿解離成游離態脂肪后才能溶解于有機溶劑。



      食品中脂肪的檢測標準


      目前,食品中脂肪測定的通用標準為GB5009.6-2016《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》 。

       

       

      食品中脂肪的檢測方法

      新標準GB5009.6-2016《食品安全國家標準  食品中脂肪的測定》中包含了四個檢測方法,分別為第一法 索氏抽提法、第二法 酸水解法、第三法 堿水解法、第四法 蓋勃法。這四種方法的原理、適用范圍、取樣量、反應試劑、結果保留有效數字、精密度等各不相同,現將各方法比較歸納如下:

      (點擊圖片看大圖)

      通常情況下,不同的產品可根據自身的產品標準(判定依據)來選擇指定的方法,沒有產品標準或標準中未標明指定方法的,可根據產品類別選擇相應適用范圍的檢測方法。

      細心的讀者一定發現了,標準中的四種方法:第一法和第二法,第三法和第四法的適用范圍是相同的,這時我們又該如何選擇呢?


      四種檢測方法的特點

      第一法索氏抽提法是脂肪測定的經典方法。根據其原理為脂肪易溶于有機溶劑。試樣直接用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發除去溶劑,干燥,得到游離態脂肪的含量。因此這個方法適用于脂肪含量較高、結合態脂肪較少、易于提取的食品。如水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態脂肪含量的測定。

       

      第二法酸水解法測定的是樣品中游離態脂肪和結合態脂肪的總和,屬于總脂肪,因此在相同產品的情況下,檢測結果一般會比第一法略高。但由于在熱強酸條件下,糖類物質易發生碳化,磷脂易分解為脂肪酸和堿,因此酸水解法不適用于高糖或高磷脂的樣品。適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態脂肪及結合態脂肪含量的測定.此法適用范圍較廣,對于特殊樣品如肉制品、淀粉等有不同的稱樣量和操作要求。


      第三法和第四法的適用范圍看似一致,但從取樣量不難發現,第三法堿水解法適用于幾乎所有液態乳及固態乳,其檢測方法的復雜性和精準度都比第四法要高,用時也相對較長。

      第四法蓋勃法僅適用于液態乳,或者是沖調后的固態乳,其檢測結果的準確度較第三法要低。但此法操作簡便,用時少,適用于液態乳的批量和快速測定。

       

       

      食品檢測機構的日常檢測中,對乳及乳制品中脂肪的測定普遍采用第三法堿水解法;而在乳品生產企業使用的更多的卻是第四法蓋勃法。

      原因在于第三法適用范圍更廣,結果準確度和重現性更好;第四法則是耗時少,有機試劑使用少,適合生產過程中快速檢測。

      今天我們一起先學習一下第四法吧!

      第四法:蓋勃氏乳脂計快速測定脂肪

      檢驗原理:

      在乳中加入硫酸破壞乳膠質性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質外膜,離心分離脂肪后讀取其體積即為脂肪含量。

       

      檢驗步驟:

      于蓋勃氏乳脂計中加入10mL硫酸,再緩慢加入10.75mL試樣,然后加入1mL異戊醇,塞上橡皮塞,使瓶口向下,同時用布包裹以防沖出,用力振搖均勻,靜置數分鐘(瓶口向下),置65-70℃中水浴5min,取出后置于乳脂離心機中以1100r/min離心5分鐘,再置于65-70℃水浴中保溫5min后取出,立即讀數,即得脂肪百分數。

      注意事項及原理釋義:

       ❶ 硫酸的濃度要嚴格遵守標準的規定,過少則酪蛋白不能完全破壞,使測定值偏低或脂肪層渾濁;而過多則易導致炭化,顏色發黑而影響讀數,實際使用中90%的硫酸可以減少炭化。

       

       ❷ 加入硫酸的目的是破壞乳脂球膜,使脂肪游離出來;同時也增加了下層液體密度,密度較低的脂肪更易浮出,從而方便讀數。

       

       ❸ 異戊醇的作用是防止糖的炭化,促使脂肪析出,并降低乳脂球的表面張力,以利于形成脂肪層。

       

      1mL異戊醇應能完全溶于酸中,但由于質量不純,可能有部分析出摻入到油層,而使結果偏高。因此在使用未知規格的異戊醇之前,應先何做試驗,其方法如下:

      將硫酸、水(代替牛乳)及異戊醇按測定樣品時的數量注入乳脂計中,振搖后靜置24小時澄清,如在乳脂計的上部狹長部分無油層析出,認為適用,否則表明異戊醇質量不佳,不能采用。

       

       ❹ 水浴和離心的目的為加速脂肪析出。

       

       ❺ 水浴完成必須立即讀數,這是因為脂肪在65℃時的相對密度約為0.9,恰好是蓋勃乳脂計刻度的設計。

       

       ❻ 蓋勃法所用移液管為何為10.75mL?

      這是因為乳品的脂肪含量在2.64%-4.88%的時候,蓋勃法移取10.75mL乳品測定脂肪和國標方法偏差最小,僅有±0.02%,而天然乳品的脂肪含量大都在2.64%-4.88%區間,這對于蓋勃法來說是非常實用的。

      編輯:songjiajie2010

       
      分享:
      [ 網刊訂閱 ]  [ 檢驗技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
       

       
       
      推薦圖文
      推薦檢驗技術
      點擊排行
      檢驗技術
       
       
      Processed in 0.067 second(s), 17 queries, Memory 1 M
      主站蜘蛛池模板: 欧美国产国产综合视频| 亚洲一区二区观看播放| 久久永久视频| 精久国产av一区二区三区孕妇| 午夜丁香婷婷| 亚洲综合一区二区国产精品| 国产激情艳情在线看视频| 欧美人与动zozo| 77777熟女视频在线观看| 欧美丰满熟妇bbbbbb| 亚洲日本一本dvd高清| 色偷偷av亚洲男人的天堂| 色婷婷六月亚洲综合香蕉| 无套内谢老熟女| 偷亚洲偷国产欧美高清| 国产成人毛片无码视频软件| 国产欧美一区二区成人影院| 久久综合给合久久狠狠狠| 欧美a视频在线观看| 国产亚洲精品久久久网站好莱| 亚洲 都市 无码 校园 激情| 欧美亚洲韩国国产综合五月天| 国产白丝网站精品污在线入口| 精品偷拍一区二区三区在| 成人性生交片无码免费看| 亚洲日韩精品综合在线一区二区| 国产中文三级全黄| 亚洲区一区二区三区精品| 亚洲不卡av不卡一区二区| 亚洲人成网网址在线看| 国产免费一级在线观看| 五月色丁香婷婷网蜜臀av| 亚洲码欧洲码一二三四五| 国产精品久久成人网站| 在线亚洲午夜理论av大片| 麻豆精品国产自产在线| 欧美拍拍视频免费大全 | 亚洲综合色AAA成人无码| 色综合一本到久久亚洲91| 久久九九精品国产免费看小说| 国产成人AV大片大片在线播放|