3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為海東市互助縣久順水產銷售部銷售的豬前腿肉，其中氯丙嗪檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海東市平安區星學英瓜果店銷售的丑橘，其中苯醚甲環唑檢驗值不符合食品安全國家標準規定；果洛州瑪沁縣桂蘭蔬菜水果店銷售的生姜，其中噻蟲胺檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　氯丙嗪是吩噻嗪類藥物，為中樞多巴胺受體的拮抗藥，具有易吸收和肌內注射后達血藥濃度峰值迅速等優點。該藥物具有鎮靜、鎮吐、降溫、催眠、擴張血管等作用。動物產品的氯丙嗪殘留，一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯丙嗪殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生口干、視物不清、上腹不適、乏力、嗜睡、便秘、心悸、肝功異常等。GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定，氯丙嗪被列入允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。獸藥殘留超標可能是由于以下幾方面原因：一是飼料質量，飼料在生產和加工中若受到污染，會干擾動物體內藥物代謝，進而引發獸藥殘留超標。二是藥物使用不規范，飼養過程中未嚴格按照藥品說明控制用量和頻率。三是治療過程中注射藥物時方法不當或劑量不準，均可能導致殘留問題。

　　苯醚甲環唑是高效廣譜殺菌劑，對蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。食用食品一般不會導致苯醚甲環唑的急性中毒，但長期食用苯醚甲環唑超標的食品，對人體健康也有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，苯醚甲環唑在橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。苯醚甲環唑超標的原因可能是種植者沒有正確使用農藥，在噴灑農藥之后沒有等待農藥渡過分解期就急于上市，也可能是長期不規范使用，導致在土壤等環境中蓄積，進而導致其在水果中的再殘留。

　　噻蟲胺是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內吸活性和層間傳導性。土壤處理、葉面噴施和種子處理，防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲，如飛虱、椿象、蚜蟲和煙粉虱。急性毒性分級為微毒。急性中毒可出現惡心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動、抽搐等。食用食品一般不會導致噻蟲胺的急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康也有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。噻蟲胺超標的原因可能是種植者沒有正確使用農藥，在噴灑農藥之后沒有等待農藥渡過分解期就急于上市；也可能是長期不規范使用，導致在土壤等環境中蓄積，進而導致其在蔬菜中的再殘留。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為玉樹州玉樹市菜籃子店銷售的生姜，其中二氧化硫殘留量檢驗值不符合食品安全國家標準規定；果洛州瑪沁縣向陽水果蔬菜店銷售的生姜，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，二氧化硫在姜中不得使用。二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產經營企業使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。

　　1批次食品檢出微生物污染問題

　　1批次食品檢出微生物污染問題，為西寧市城中區西寧王府井百貨有限責任公司銷售的，標稱西寧市城北區青海開心源食品有限公司生產的香辣牦牛肉干，其中菌落總數檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指在被檢樣品的單位質量、容積或表面積內，所含能在嚴格規定的條件下培養所生成的微生物菌落的數量，以菌落形成單位（CFU）表示。菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。其衛生學意義主要是：一是作為食品被微生物污染程度，即清潔狀態的標志，反映食品在生產過程中的衛生狀況；二是預測食品耐保藏性。一般來講，食品中菌落總數數量越多，食品腐敗變質的速度就越快。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》中規定，菌落總數在熟肉制品最大殘留限量值為n=5,c=2,m=10000,M=100000/CFU/g。菌落總數超標可能說明生產經營企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　還有2批次食品檢出其他指標問題，分別為果洛州瑪沁縣果洛華潁酒店管理有限公司使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海北州祁連縣吉緣旅游服務有限公司銷售的油炸花生（自制），其中黃曲霉毒素B1檢驗值不符合食品安全國家標準規定。