4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為黃南州澤庫縣興業(yè)蔬菜店銷售的茄子，其中氧樂果檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定；海東市民和縣惠客家超市有限公司銷售的鯧魚（海水魚），其中甲硝唑檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定；海西州天峻縣張掖菜鋪銷售的豇豆，其中滅蠅胺檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定；海南州同德縣旭東水果經(jīng)營部（個體工商戶）銷售的荷蘭豆，其中乙酰甲胺磷檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長期食用檢出甲硝唑的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。鯧魚（海水魚）檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。

　　乙酰甲胺磷為內(nèi)吸殺蟲劑，具有胃毒和觸殺作用，并可殺卵，有一定的熏蒸作用，是緩效型殺蟲劑。該類農(nóng)藥抑制體內(nèi)膽堿酯酶，造成神經(jīng)生理功能紊亂，中毒表現(xiàn)有頭痛、頭昏、食欲減退、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，荷蘭豆中乙酰甲胺磷的最大殘留限量為0.02mg/kg。食用食品一般不會導(dǎo)致乙酰甲胺磷的急性中毒，但長期食用乙酰甲胺磷超標的食品，對人體健康也有一定影響。

　　氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，對人體健康有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中明確規(guī)定了茄子中氧樂果的最大使用限量值為0.02mg/kg。茄子中氧樂果超標的原因，可能是由于種植過程中違規(guī)使用農(nóng)藥，導(dǎo)致其在蔬菜中含量超標。

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，適用范圍廣，可用于各種瓜果、蔬菜，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為海西州都蘭縣姊妹麻辣燙使用的碗，其中大腸菌群檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定；果洛州甘德縣惠家商貿(mào)有限公司銷售的，標稱青海旭美食品有限公司生產(chǎn)的甜茶粉（含乳固體飲品），其中霉菌檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定；海西州德令哈市樂生活購物廣場有限公司銷售的，標稱青海藏牛灣食品有限公司生產(chǎn)的牦牛肉干（香辣味），其中菌落總數(shù)檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標，如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。固體飲料中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。