糧食加工品是大眾日常消費(fèi)量大的食品，在食品安全抽樣檢驗(yàn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和注意事項(xiàng)如下。

一、食品分類(lèi)問(wèn)題

（一）抽取饅頭、包子、米線(xiàn)等米面制品時(shí)，如何判斷是歸為餐飲食品，還是糧食加工品？

答：依據(jù)《食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)細(xì)則），餐飲食品不包括餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)的非餐飲單位自制且未經(jīng)餐飲單位加工過(guò)的食品。故抽樣時(shí)可通過(guò)“是否為餐飲單位加工自制”，判斷所抽取米面制品的食品大類(lèi)歸屬。

（二）抽取的包子、發(fā)糕、饅頭等發(fā)酵面制品，是歸為糧食加工品，還是糕點(diǎn)？

答：在食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄中，將包子、發(fā)糕、饅頭等發(fā)酵面制品歸為糕點(diǎn)。在市場(chǎng)上，部分預(yù)包裝發(fā)酵面制品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099）。

但需要注意的是，在抽檢時(shí)應(yīng)按照細(xì)則規(guī)定的食品類(lèi)別（以下稱(chēng)為抽檢分類(lèi)）進(jìn)行歸類(lèi)，即包子、發(fā)糕、饅頭等非餐飲單位加工自制的發(fā)酵面制品歸為糧食加工品下屬的食品細(xì)類(lèi)；在具體檢驗(yàn)項(xiàng)目的判定時(shí)，則應(yīng)按照所依據(jù)的判定標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)體系，如山梨酸項(xiàng)目應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）食品分類(lèi)體系中的“發(fā)酵面制品”類(lèi)別使用要求判定。

（三）色稻米（黑米、紅線(xiàn)米、紫米）抽檢分類(lèi)是大米嗎？

答：不是。細(xì)則規(guī)定，大米產(chǎn)品包括大米（秈米、粳米、糯米）、糙米、留胚米、蒸谷米、發(fā)芽糙米等，不包括黑米、紫米、紅線(xiàn)米等色稻米。谷物加工品是以谷物為原料經(jīng)清洗、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，包括小米、黑米、紫米、紅線(xiàn)米等。因此，色稻米的抽檢分類(lèi)為谷物加工品，并非大米。

（四）谷物碾磨加工品中包含黃豆粉、綠豆粉等豆粉，那用于豆粉制作的黃豆、綠豆等豆類(lèi)是否應(yīng)歸為谷物加工品類(lèi)別？

答：不能。細(xì)則規(guī)定，黃豆、綠豆、紅豆等生干豆類(lèi)，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品大類(lèi)下屬的豆類(lèi)（食品亞類(lèi)）。糧食加工品中的谷物加工品所包含的品種不涉及豆類(lèi)。

此外，需要注意的是，可沖調(diào)的即食豆粉也不屬于糧食加工品，抽檢時(shí)需結(jié)合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可分類(lèi)單元等信息，綜合判斷產(chǎn)品類(lèi)型為方便食品還是固體飲料等。

（五）面葉、面片、蝴蝶面等異形面的抽檢細(xì)類(lèi)為掛面嗎？

答：不是。《掛面》（GB/T 40636—2021、LS/T 3212—2021）規(guī)定，掛面是以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經(jīng)過(guò)和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。其中，明確掛面的加工工序包括“切條、懸掛干燥”。面葉、面片、蝴蝶面等異形面的加工工藝不涉及“切條、懸掛干燥”，所以不屬于掛面，應(yīng)歸為其他谷物粉類(lèi)制成品。

二、食品抽樣問(wèn)題

（一）國(guó)抽任務(wù)中小麥粉、大米、玉米粉（片、渣）等細(xì)類(lèi)的抽檢樣品量，為何至少是 3kg？

答：與檢驗(yàn)項(xiàng)目有關(guān)。糧食加工品的小麥粉、大米、玉米粉（片、渣）等細(xì)類(lèi)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括黃曲霉毒素 B1或脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測(cè)定》（GB 5009.22—2016）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測(cè)定》（GB 5009.111—2016），檢驗(yàn)樣品量和復(fù)檢備份樣品量均要滿(mǎn)足至少 1kg 的要求。同時(shí)，考慮小麥粉和玉米粉易吸附在包裝袋上等損耗，故制定“抽取的樣品量不少于3kg”的要求。細(xì)則同時(shí)規(guī)定，“抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量，可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整”。因此，

承檢機(jī)構(gòu)可在滿(mǎn)足相應(yīng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)抽取的檢驗(yàn)樣品量和復(fù)檢備份樣品量進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

三、檢驗(yàn)判定

（一）檢驗(yàn)小麥米、大麥米等谷物加工品中真菌毒素和污染物項(xiàng)目時(shí)，結(jié)果判定注意事項(xiàng)有哪些？

答：細(xì)則中谷物加工品包括高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、紅線(xiàn)米、小麥米、大麥米、裸大麥米、莜麥米（燕麥米）、蕎麥米、薏仁米等。但檢驗(yàn)小米、高粱米、大4麥米、黍米的真菌毒素和污染物項(xiàng)目，要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）的附錄 A“食品類(lèi)別(名稱(chēng))說(shuō)明”中谷物碾磨加工品的限量要求進(jìn)行判定。

四、信息填報(bào)

（一）填報(bào)抽檢樣品及（標(biāo)稱(chēng)）生產(chǎn)者信息時(shí)，需重點(diǎn)注意哪些內(nèi)容？

答：需關(guān)注三方面內(nèi)容：

一是填寫(xiě)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、被抽樣單位名稱(chēng)、地址時(shí)，避免出現(xiàn)多字、少字和錯(cuò)別字問(wèn)題；

二是注意核對(duì)被抽樣單位地址與所在的省、市、縣是否一致；

三是委托商、出品商等非抽檢樣品實(shí)際生產(chǎn)商的相應(yīng)信息，應(yīng)填報(bào)在“第三方企業(yè)信息”處。