一、配齊三類人

 

　　企業要按照《規定》做好企業主要負責人、食品安全總監和食品安全員等“三類人”的配備，并在企業《食品安全管理機構和人員管理制度》中予以書面明確。

 

　　在依法配備食品安全員的基礎上，以下企業還應當配備食品安全總監：

 

　　1、特殊食品生產企業

 

　　2、大中型食品安全生產企業

 

　　3、大中型餐飲服務企業、連鎖餐飲企業總部

 

　　4、用餐人數300人以上的托幼機構食堂，用餐人數500人以上的學校食堂，以及用餐人數或供餐人數達到1000人的單位

 

二、做好三件事

 

　　日管控

 

　　執行人：食品安全員

 

　　執行頻次：每天至少1次

 

　　主要任務：

 

　　食品安全員每日在操作時段開展現場檢查，主要對照餐飲服務操作規范開展全流程檢查，記錄問題，交辦到具體崗位責任人落實整改，具體責任人反饋整改結果，食品安全員審核整改情況實現閉環。每日檢查情況應報告總監審核，對重大風險還應進一步向主要負責人甚至向市場監管部門報告。

 

　　周排查

 

　　執行人：食品安全總監

 

　　執行頻次：每周至少1次

 

　　主要任務：

 

　　① 食品安全全要素自查全流程風險排查；

 

　　② 匯總分析一周以來的食品安全風險隱患和整改情況；

 

　　③ 每年組織實施一次食品安全管理體系自查，一般在12月份的第一周開展。

 

　　月調度

 

　　執行人：企業法定代表人或負責人

 

　　執行頻次：每月至少1次

 

　　主要任務：

 

　　總監匯報本月食品安全風險自查情況，法定代表人或負責人做指示要求，匯總形成下個月重點工作計劃等。

 

　　每項記錄均實施在線記錄，反饋整改結果，審核閉環。

 

三、記好三本賬

 

　　1、《每日食品安全檢查記錄》

 

　　2、《每周食品安全排查治理報告》

 

　　3、《每月食品安全調度會議紀要》

 

四、提示

 

　　企業應當結合實際，落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制，并做好以下工作：

 

　　1、食品安全知識培訓等情況予以記錄并存檔備查。

 

　　2、完善管理制度。

 

　　3、書面明確“三類人”的任職要求和各自崗位職責。

 

五、法律責任

 

　　《規定》第十八條:

 

　　食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的,由縣級以上地方市場監督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規定責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000 元以上5萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。法律、行政法規有規定的，依照其規定。