雞蛋具有豐富的營養(yǎng)價值，所以人們把雞蛋作為正在生長發(fā)育中的兒童和產(chǎn)婦的一等營養(yǎng)保健食品食用，這是無可非議的，只要進(jìn)食適量，則有益無弊。很多人在煮雞蛋時還加入紅糖，認(rèn)為紅糖的營養(yǎng)也很豐富，并具有和中益脾、補血化於、生津止渴的作用，兩者合用，可以“兩好并一好”，好上加好，更有利于人體健康。
他們的做法是，鍋內(nèi)水燒沸后，打入雞蛋液，再加入紅糖，然后用中火煮至沸騰，盛出來食用，可吃蛋喝湯，味甜香誘人。可是這種做法會破壞雞蛋中的營養(yǎng)成分。因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，而且有毒性。因此，水煮雞蛋加紅糖共煮的做法不可取，會使雞蛋的營養(yǎng)價值大大下降，甚至給人體帶來損害。
如果先將雞蛋液用沸水煮熟，然后盛入碗內(nèi)，再加入紅糖攪拌均勻食用，則無妨，而且有益，可達(dá)到“好上加好”的目的。