冬貯法
一季作地區的馬鈴薯，從9月下旬收獲入窖，一直要貯藏到第二年5月才播種；食用薯貯藏時間更長，常常要貯藏到新薯下來才能清窖，需要度過漫長的冬春。所以，冬貯法除了注意嚴冬(氣溫常下降到零下20--30℃)防寒保溫外，還要控制5、6月份窖溫上升，不使薯塊發芽。根據各地貯藏實踐，常采用的貯藏方法主要有以下幾種。
①井窖：這是我國較普遍采用的一種貯藏方法，適宜在地下水位低，土質堅實的地方采用。可選擇地勢高燥，排水良好，管理方便的地方挖窖。先挖一直徑0．7--1米，深約3--4米的窖筒，然后在筒壁下部兩側橫向挖窖洞，高1．5--2米，寬1米，長3--4米，窖洞頂部呈半圓形。窖筒的深淺和窖洞的大小，應根據氣候條件和貯藏量的多少而定。一般來講，窖筒愈深，窖溫受氣溫變化的影響愈小，溫濕度愈容易控制。窖洞的大小，主要決定于貯藏量的多少和薯塊的堆放厚度，一般來講，堆放厚度宜薄不宜厚，最厚不能超過窖容量的一半。
貯藏期間要注意檢查和管理，入窖初期窖溫較高，相對濕度大，可將窖口和通氣孔全部打開。當窖溫降到1℃左右時，只能在白天的中午通風。嚴寒期間要密封窖口和通氣孔，防止薯塊受凍。
②窯洞窖：選擇山坡或土丘的地方挖窖，先挖成高2--2．5米、寬1--1．5米，長6米左右的窯洞，然后在窯洞的兩側再挖窖洞貯藏薯塊，窯洞和窖洞的頂部均為半圓形，窖洞的多少和大小根據貯藏量而定。
窯洞窖系在山坡或土丘上建成，因此洞頂很難建造通氣孔，只能借洞口通風，冬季要堵塞洞口并加蓋草簾，以免冷空氣侵入，遭受凍害。這種窖的優點是造價低，貯藏量大，出入方便。缺點是通風透氣性差，每個窖洞存放量不能過滿。
③非字形窯窖：造擇地勢高燥的地方建窖，窖溝的深淺視當地氣候條件而定，一般有地上式和地下式兩種。具體做法是，先根據貯藏量的需要挖成“非”字形的溝，然后用磚、石砌成窯洞，窯洞的大小和數量按貯藏量的多少而定。為了保持適宜的貯藏溫度，窯洞的頂部要進行蓋土，厚度1米左右。在冬季嚴寒，凍土層深厚的地方，要適當增加蓋土的厚度這種窖的優點是堅固耐用，通氣設備好，容量大，出入方便，便于檢查，適于大量貯藏。適合規模較大的加工廠、農場和種薯繁殖場長期貯藏應用。
④貯藏庫：這是一種比較現代化的貯藏方式，它是借助機械制冷系統將庫內的熱吸收傳送到庫外，可以人工控制和調節庫溫，不受氣候條件和生產季節所限，一年四季的均可貯存。庫倉的建筑結構和內部設備均有科學的設計，容量大，裝運方便，汽車可以直接出入，室內溫濕度可以隨時調節，能貯藏較長時間，并保持其新鮮狀態。它可以一庫多用，既可貯藏馬鈴薯，也可貯藏蔬菜、水果、肉食和蛋品，是較理想的一種貯藏方法。但投資大，設備復雜，管理技術性強，不是一般生產者所能夠采用的。
