目前, 我國的馬鈴薯淀粉加工業處于發展階段, 正在增大的態勢決定了我們要好好了解一下這個行業,馬鈴薯淀粉生產量和商品量在處于上升趨勢, 同時馬鈴薯淀粉的利用也必將趨于專用化 。 我們在重視馬鈴薯淀粉的數量的同時, 有必要深入認識馬鈴薯淀粉的品種性狀及用途, 并根據馬鈴薯淀粉的性質及用途, 有針對性地改良馬鈴薯淀粉專用品質, 以生產、加工出適合市場需要的馬鈴薯淀粉。
馬鈴薯雪花全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的最佳營養食品，應此被國內外營養學家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養素幾乎都具備了。馬鈴薯雪花全粉產品復原效果好、口味純正。 馬鈴薯淀粉是重要的植物淀粉, 它的生產量和商品量僅次于玉米淀粉, 在所有植物淀粉中居第二位。 馬鈴薯淀粉 植物淀粉加水加熱至60~75℃左右, 淀粉粒急劇大量吸水膨脹, 淀粉粒的形狀破壞, 呈半透明的膠體狀的糊漿, 這一過程即淀粉的糊化。
