為鱔科動物黃鱔的肉或全體。我國除西北、西南外其余各地均有分布。全年出產，夏季較多。取出脊柱和內臟，將肉切成塊煮熟食。
【性味】味甘、咸，性溫。
【功用主治】補虛損、除風濕、強筋骨。用于癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血、痔瘡、臁瘡。
【鱔魚食療方精選】
1．治虛勞咳嗽、身體消瘦：鱔魚250克，冬蟲草6克，燉湯，連服7天。
2．治頭暈眼花、全身無力、心悸氣短：鱔魚1大條去內臟，豬瘦肉100克，黃芪15克，同煮湯，用適量食鹽調味食用。
3．治慢性肝炎：鱔魚2--3條去腸雜，蘆根30克，桑寄生60克，同煮湯，用適量油鹽調味食用。
4．治小兒疳積：鱔魚1條，去內臟，加雞內金6克，加水燉熟，用適量醬油調味食用。
5．治久病體虛、疲倦無力、消瘦：鱔魚500克，去骨切絲，當歸、黨參各15克(裝入紗布袋)，同煮湯，用蔥、姜、食鹽調味食用。
6．治暑熱、疲倦無力、腳酸軟者：西瓜皮適量取汁，加入淀粉、食鹽、雞蛋清與鱔魚100克(切絲)拌勻，下六成熱的豬油鍋內炒，再下蔥、姜、蒜，最后將米酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的湯汁倒人，加入少量醋、香油即可食用。
7．治肺癌痰多、腹脹不舒：白蘿卜150克，胡蘿卜50克，大頭菜1個適當切片，放人大碗中，加鹽適量拌腌片刻，去掉漬鹽所淌出汁液，用冷開水洗凈，切勿殘留水分。將上述各料與鱔魚片50克混合，加入醋100毫升，白糖10克，酒、鹽適量拌勻，小火煮15分鐘，即可食用佐膳。
8．治婦女產后氣虛血弱、惡露淋瀝、貧血：鱔魚500克，黃芪 30克，生姜1片，紅棗5枚，同煮湯，調味食用。
【用法用量】燉湯服或燜炒食。每次適量。
【宜忌】虛熱者不宜食。
【成分與藥用】
本品含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。具有補五臟功效。