花生紅棗雞

　  【主料】光雞半只，冬菇一兩，花生米三兩，發(fā)菜三錢，紅棗八粒去核，姜一片，蔥二條。
　　【調(diào)料】蠔油二匙，鹽半匙，麻油、胡椒粉少許，酒一匙，水適量。
　　【制作】
　　 花生米放入清水中煮滾，冷后去衣洗凈。
　　 冬菇浸軟去雜、瀝干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌勻。
　　 發(fā)菜用清水浸軟洗凈瀝干水。油鍋爆姜、蔥，加水三杯煮滾，下發(fā)菜煮5分鐘，撈起瀝干水。
　　 雞洗凈瀝干水，用老抽、鹽各半匙擦勻腌10分鐘。
　　 起油鍋放入雞，爆至皮的一面呈黃色鏟起。放下姜爆香，放入調(diào)料及花生、冬菇、紅棗、雞，慢火燉15分鐘至雞熟。取起雞，下發(fā)菜再燉20分鐘。將冬菇、發(fā)菜、花生、紅棗放碟上，雞切塊排在面上。
　　 把汁煮滾，調(diào)味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混勻勾芡，淋在雞上。
　　【服法】佐餐食。
　　【功效】補氣，補血，強健筋骨，延緩衰老。