“燥”主秋令。秋季風(fēng)干物燥、燥令司天。初秋之時，雖早晚氣溫轉(zhuǎn)冷，但白晝驕陽當(dāng)空，氣溫尚高。深秋季節(jié)，西風(fēng)蕭瑟，氣候肅殺。不論早秋還是深秋，久晴無雨，天高氣爽，到處一派干燥的景象。秋燥易傷人津液，劫損肺陰，而見口干燥、干咳少痰、聲嘶胸痛、大便燥結(jié)、皮膚枯槁等癥狀。此時，人應(yīng)順應(yīng)自然而奉收，陽氣內(nèi)斂，陰氣漸生，養(yǎng)生貴在滋陰斂陽。飲食宜多進(jìn)滋陰養(yǎng)血、清燥潤肺之品。
《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻，潤其燥”。其以補(bǔ)血潤腸生津的芝麻為代表，意在說明秋季宜少用麻椒、蔥、蒜等辛燥之物，多食柔潤之品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“秋燥”應(yīng)多食含維生素A、B、C、D、E的食物，如胡蘿卜、藕、梨、蜂蜜、木耳、甘蔗、乳品、蛋類、魚類等，以養(yǎng)血潤燥，提高抗“秋燥”和抗病能力。中醫(yī)則強(qiáng)調(diào)用沙參、玉竹、黃精以滋陰，黑芝麻、杞果、蜂蜜以潤燥，天冬、麥冬、百合以除煩，用上述物品做粥，實(shí)為“秋燥”進(jìn)補(bǔ)的上佳食品。
玉竹粥：玉竹12g(鮮品24g)，粳米60g，冰糖少許。先把新鮮玉竹洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁后去渣，或用干玉竹煎湯去渣，入粳米，加水適量煮為稀粥，粥熟后放入冰糖，稍煮1～2沸即成。此為1日量，分早、晚兩次服食。該粥有滋陰潤肺、生津止渴的作用，適用于秋燥煩渴，口干舌燥等。
天冬粥：天門冬12g，粳米60g，冰糖適量。將天門冬水煎，去渣取汁，然后加入粳米煮粥，候熟入冰糖少許，稍煮即可。此為1日劑量，分早、晚兩次服食。該粥有養(yǎng)陰清熱、潤肺滋腎的作用，適用于秋燥干咳、咽喉腫痛、口渴、便秘等。
百合粥：鮮百合24g(干百合12g)，糯米60g，冰糖適量。鮮百合剝皮去須切碎(或干百合碾粉)，與糯米同入砂鍋內(nèi)，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。此為1日量，分早、晚兩次服食。該粥有潤肺止咳作用，適用于肺燥咳嗽、痰中帶血、大便燥結(jié)等。
沙參粥：沙參12g，粳米60g，冰糖適量。先煎沙參，去渣取汁，加入粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮為稀粥。此為1日量，分早、晚兩次服食。該粥滋陰清熱、養(yǎng)胃生津作用，適用于秋燥傷津、心煩口渴、胃虛隱痛而兼干嘔等。
