生物細胞和組織中的糖發酵為氧所抑制，這種現象是巴斯德（L．Pasteur）在研究酵母的酒精發酵量和氧分壓之間的關系中發現的，故稱巴斯德效應。由于從呼吸（完全氧化）所得的能量，遠大于等量糖發酵所得的能量，因此為了獲得對維持生命活動所需的能量，在有氧情況下與無氧下相比，只消耗少量的糖即足。生物體根據氧的有無，來調節糖的分解量，而使能量得到節制。關于這方面的機理有很多研究，但現在以下面的假說最為有力，即發酵系統中的一種酶——磷酸果糖激酶的反應為 ATP和檸檬酸所抑制，但由于氧的供給而發生呼吸作用，結果ATP和檸檬酸的濃度增大，使這個酶受到抑制，因而發酵作用也受到抑制。此外還有一種假說認為，由呼吸引起ADP量的降低，導致對此物質必需的發酵系統的磷酸甘油酸激酶和磷酸丙酮酸激酶的反應降低。再有一種假說認為，由于呼吸引起NADH量的降低，使丙酮酸還原為乳酸的反應減弱。因為生物體組織的種類和條件的不同，也和好幾種因素有關。
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