中秋未到，月餅大戰已硝煙四起。廣州是所有月餅商家必爭之地，早在兩三個月前，各月餅生產廠家的月餅大戰便在如火如荼地醞釀著了。據蓮香樓的副書記張雪清介紹，由于全國月餅企業普遍看好今秋市場，從5月份開始，廣東省的月餅企業就開始加緊準備今年的市場供應和營銷策略。廣東省內的相關組織也出面舉辦了一系列的座談會、研討會，共商月餅市場的拓展大計。進入8月，月餅市場持續升溫，各大專業或非專業的生產企業迫不及待地亮相市場，除了在品種創新方面有激烈的拼殺，在營銷手段上也各出新招以爭奪市場。
專家：市場競爭更激烈
中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳在接受記者采訪時表示：“月餅作為典型的應節性食品，這些年有了很大的發展。今年的月餅市場整體上是有進步的，市場競爭也比前幾年更加激烈。”
朱念琳還從微觀和宏觀市場進行了具體分析。他指出，從微觀來看，由于各企業對市場進行了細分，不同的企業看中不同的市場，基本包括：注重中秋禮品市場的企業大膽采用精美包裝和搭售貴重消費品；注重傳統食用市場的企業更加強調選料的精細優質和口感的創新，而大部分區域性品牌企業都強調月餅的新鮮可口，大力開拓單位集體福利市場。
宏觀市場方面，全國性品牌再度發力，加大了對各地市場的需求分析，有針對性地根據不同地區人們的口味偏好作出選料調整，在銷售渠道方面也采取與郵政速遞業合作和大量運用互聯網絡。朱認為：“從激烈程度上看，今年的競爭是最殘酷的，也是最深刻的。”
企業：利潤空間相差30％
面對各路名企業和小廠商蜂擁而至爭搶蛋糕這一局面，人們不禁想問，月餅市場的利潤空間到底有多大？據廣州酒家拓展部副主任何偉暉介紹，“蓮蓉月餅”、“冰皮月餅”等等都是消費者熟悉的月餅種類，但是在市場上出售的同類月餅，其質量卻是千差萬別，相去甚遠。一些名牌月餅廠商眾口一詞地表示，月餅用料講究“精”，只有靠這個才能區別名牌與雜牌、高質與普通的不同。
蓮香樓高級面點技師潘煥文給筆者算了一筆賬：生產月餅的成本包括多方面，如原料成本、人工、水電、稅收等，不同廠家成本相差較大。如生產月餅的面粉，一袋好的130多元，差的才50來元；純正的湘蓮蓉，近20元/公斤，摻了豆類粉的蓮蓉，不到6元/公斤；進口花生油的價格是普通菜油的3倍；就連保鮮用的除氧劑，好的1角多，差的才3分錢；好蛋黃1.5元／個，差的只需0.7元左右。這用料上的不同，就拉開了月餅的口感和質量差異，品牌月餅與普通月餅的成本，相差30％～50％乃至幾倍也就變得很正常了。
