月餅的選購及貯存

    中秋佳節(jié)品月餅，其樂融融。但月餅的選購和貯存卻頗有學(xué)問。 

    ○選購 選購月餅除品牌、造型、包裝外，可從皮和餡兩方面辨別。新鮮的優(yōu)質(zhì)餅皮薄不露餡，餅面花紋玲瓏浮凸，色澤金黃油潤；餅邊圓潤厚實，彎如鼓形；餅底光滑潔凈，帶金黃色，周圍沒有焦斑；皮餡緊貼，無脫離現(xiàn)象。對餡的要求則視品種而論。如蓮蓉餡要求是淡棕色，軟硬適中，有濃厚的蓮子味；五仁餡則要求餡形緊密無間，軟硬適宜；杏仁要用去皮的南杏，吃后感到齒頰留香。 

    首先要買質(zhì)量信得過，吃起來放心、安全的月餅。市衛(wèi)生監(jiān)督所所長周亞平介紹說，首先要用眼看。看月餅的外包裝是否清潔、精致、美觀滿意班正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的東西都很精美；看商品標(biāo)志，是否有廠名、廠址、電話、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。打開外包裝后，再看是否有相應(yīng)的塑料小包裝。月餅掰開后，不能有異物，如竹簽、毛發(fā)和蒼蠅等。其次要鼻子嗅。一般新鮮、好質(zhì)量的月餅嗅起來有香味。有些產(chǎn)品塑料質(zhì)量差，導(dǎo)致月餅受氣體污染，吃起來有異味，吃后對人身體有害。由于很多月餅的質(zhì)量僅憑肉眼和鼻子很難辨別，所以還是到正規(guī)商家購買比較放心。 

    其次要買適合自己口味的月餅，以便吃起來高興、舒服。宜昌商場和國貿(mào)副食部的專業(yè)人士告訴記者，選購月餅，首先要了解各流派月餅的特點，看適不適合自己的口味。如宜昌本地月餅比較注重實惠，而且比較新鮮；廣式月餅輕油而偏重于糖；蘇式月餅則口味濃郁，油糖皆較重，且偏愛于松酥；港式月餅比較素，其內(nèi)餡精致，口味恬淡。 

    ○貯存 月餅如果一時吃不完，可裝入食品袋，放入冰箱。如果無冰箱，可將月餅放在竹籃里，掛在通風(fēng)處，盒裝月餅應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)。同時要注意月餅的保質(zhì)期，一般水分含量較高的5—7天，水分較低的可保存10天。據(jù)了解，月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以要放在低溫冷藏室。氣溫超過30·C，月餅存放時間一般不宜超過7天。至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，還是隨買隨吃較好。