潮州酒類的傳統產品有小曲米酒、糯米酒等。目前共有6大類100多個品種。
小曲米酒。小曲米酒是潮汕地區的傳統產品，酒度50至55度，米香濃雅，醇和清甜。其中潮安酒廠的“鳳城”米酒和潮州酒廠的“雙鳳”米酒較有名氣。
糯米酒（老紅酒）。糯米酒酒度15-20度，甘甜鮮美。潮州民間將糯米酒作為藥引或產婦滋補品。傳統的糯米酒有狀元紅酒和彩塘吳天合老紅酒。1980年新推出的可可糯米酒、參芪糯米酒和八珍糯米酒等，備受消費者歡迎。
果酒。果酒酒度低，味甜美，保留水果的芳香和天然色澤。品種有柑酒、青梅酒、楊梅酒、桑椹酒、荔枝酒等。
新工藝酒。酒度50-60度，曲香濃郁，酒味醇厚。品種有大曲酒、二曲酒、梁曲酒等。
配制酒、藥酒。藥酒的酒度40-60度，藥香醇和，并具療效。品種有三蛇酒、五加皮酒、玉澗春酒、蓮花白酒、竹葉青酒、金櫻白酒、龍湫液酒等。
汽酒、香檳酒。汽酒和香檳酒酒底低，含二氧化碳，是夏令消暑的飲料佳品。釀酒原料歷來采用大米、紅糖。1950年以后，一度用木薯、地瓜、龍眼核、廢糖蜜等作代料釀酒，但質量不高。