澳大利亞發現瓶裝葡萄酒發育不需氧氣

    最近，澳大利亞索斯考普酒業公司公布了最新研究結果：氧氣在已裝瓶葡萄酒繼續發育過程中并非必需。

    研究結果表明：紅葡萄酒在裝瓶以后的繼續發育和成熟過程中，氧氣并不是一個決定性因素。報告認為，接觸少量的氧氣確實可以使紅酒通過氧化作用加速發育和成熟過程，但在瓶塞不透氣的情況下，紅酒也可以繼續發育且這個過程基本上是通過厭氧反應進行。在這樣的厭氧環境下，某些紅酒可能表現出的“還原”特性在商業上也并非不可接受。

    澳大利亞的業內專家認為，對優質葡萄酒的發育來說，最理想的瓶塞應該是具有穩定的低通透甚至零通透性。而葡萄酒行業最常用的瓶塞（主要指傳統的天然軟木塞和合成塞）要么通透性太大，要么通透性不穩定。換言之，如果純粹從葡萄酒品種角度考慮，零通透性或者低通透性的瓶塞應該是正確的選擇。