酒之“品味”

   講到品酒的一般知識和技巧，許多書籍，雜志，網絡上，已有為數眾多的文章來告訴你最為基本的程序：如何看酒的顏色、搖晃酒杯、聞酒的香氣、品酒的味道。這里能告訴你的知識和技巧比已有文章的內容也多不了什么。當然，這些知識與技巧的確是非常必要的，是認知葡萄酒的入門與基礎。但如若論到鑒賞品評的層次，就象古董的鑒別，縱然翻遍各種書籍，也未必能分辨出真貨與贗品一樣，知識技巧對于品酒也僅是一種方式與過程，而要品出酒的門道還需要大量的實踐和經驗積累。也就是說，達到純熟地掌握技巧，比僅僅知道技巧要困難，也更為關鍵。

    當最初接觸葡萄酒時，如果兩種完全不同的葡萄酒在你的眼中，你的鼻中，你的舌尖，給你的感覺是一模一樣時，不必著急，你需要的是更多地比較幾種酒，因為酒只有比較才能分出好壞。如果有條件，最好能同時品三四種不同的酒。看一看它們的顏色是否有深淺的差別，亮度是否不一樣；聞一聞香氣濃郁程度及種類的區別；感受一下它們在口中是否有的象油一樣柔順圓滑，有的則顯得干澀而沉重……這時還要做的事是努力讓自己回想。也許你已曾多次看到過有關新舊世界差別，葡萄品種特征，產地風格等等的論述文章。細細地去體味辨別一下，哪款更偏重于傳統，哪款果香更為濃重，從中是否能嗅出泥土和礦物的氣息，是否能感受到當地的氣候特征，是否能分辨出不同葡萄品種帶出的線索和暗示……這些感觸需要親身體驗、親口品嘗，否則永遠無法得到真切的感受，也無法將紙面枯燥的文字變為生動鮮活的記憶印在腦中。如果只品嘗一種酒，就需要與自己記憶中的酒做比較。在心里想想和曾品過的哪款酒比較接近？與其它的差別在哪里？如此這樣，越多的實踐，會帶來越豐富的經驗，越立體的認識，越準確的判別，也就可達到更高的層次，獲得更豐裕的享受。

    我平時品酒有做筆記的習慣。品嘗過的每一種酒，我都會詳盡地抄錄下它的名稱、產地、廠家、酒精度、葡萄品種、品評時間甚至價格；記錄下酒的顏色、香氣、味道，并給出總評。我認為這是一個好習慣。這樣做的關鍵不在于自己給出的評語是否正確，而是能督促自己在品酒時去分析，去思考，去回顧，主動地感受，讓記憶更深刻而有條理，讓美酒流過有痕。而不只是簡單地將它們咽到肚子里。品酒之后，我還常常會查閱有關此酒的詳細資料：如產區、葡萄園、生產廠家及年份等。對應某種酒具體年份及產地的氣候特點，以及釀酒工藝特征，便可更透徹地體悟出造就它某些風格特色的因素。日積月累，潛移默化之后，自然而然就在頭腦中形成一個體系。這也是一個認知事物由量變到質變的過程。

    葡萄酒，還需要你用心去體味，用情感去感受，興趣使然之。只有對葡萄酒感興趣，才會把整個過程視為一種享受而非負擔。