簡介低醇葡萄酒的生產方法

   近年來，國際市場上出現低醇酒類，如低醇葡萄酒、低醇米酒等。其原因有兩個方面，一是消費者越來越喜歡這種酒，另一方面，在國外，酒度與稅金及關稅的關系促進了低醇葡萄酒的生產。所以我們為讀者簡單介紹一些低醇葡萄酒的生產方法。    

    低醇葡萄酒的生產方法很多，如熱處理、蒸餾、半透膜（反滲透）、冷凍濃縮、液體提取、多孔表面吸附、部分發酵等。

    這些方法各有優缺點，如熱處理時，不能在高壓下進行，因為高壓會使葡萄酒的成分發生變化，要求在低壓低溫下進行。蒸餾會使葡萄酒的揮發性成分含量降低，可以將蒸餾后的產品作為酒基，勾兌少量乙醇含量較低的新鮮葡萄酒，還可以通過蒸餾回收和濃縮香氣成分，脫去乙醇，然后加到蒸餾后的酒基中。葡萄汁進行部分發酵或用未成熟而含糖量低的葡萄進行發酵將導致殘糖含量高，缺乏香氣，甚至還需昂貴的設備。因此有人建議用葡萄糖氧化酶降低果汁中的葡萄糖含量，然后進行發酵生產低醇葡萄酒。