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拌餡的竅門
發(fā)布日期:2006-06-22
在調(diào)制餃子、餛飩餡時(shí),再慢慢往餡中加水,并用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng),待肉餡比較稀時(shí),再嫁鹽。餡的瘦肉多,可多放水,肥肉多則應(yīng)少放水。然后再將剁好的菜和肉餡一起拌勻,不要多攪,否則會(huì)出湯,如出湯,可摻些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。
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