過早或過晚地收獲農作物，對產量和品質都會造成一定的影響。收獲過早，籽粒尚未充分成熟，這樣既會降低籽粒品質，又會減少粒重，降低產量；相反，則造成籽粒脫落在地，減少收成，因此，要做到增產豐收，就必須要掌握各種農作物的最佳收獲期，以防傷鐮和落鐮而影響增產。現介紹幾種主要農作物的最佳收獲期及識別方法。　　

水稻：收獲時期要根據水稻的成熟度來確定，一般在蠟熟末期至完熟初期收獲，即9月下旬至10月上旬為最佳收獲期。過早籽粒沒有充分成熟，秕粒、青粒多，出米率低、米質差；過晚，莖稈倒折、稻殼厚、米質發暗無光澤。一般來說，當水稻植株大部分葉片由綠變黃，稻穗失去綠色，穗中部變成黃色，稻粒飽滿，籽粒堅硬變成黃色，就應收獲。　　

大豆：過早收獲，籽粒尚未成熟，蛋白質和脂肪的含量不高，降低含油率；過晚收獲，豆莢炸裂，粒落地減產。一般在黃熟末期就可收獲，此時大豆固有80％以上的植株葉片、葉柄脫落，植株變成黃褐色，莖和莢變成黃色，用手搖動植株可聽到籽粒的嘩嘩聲，這說明籽粒已歸圓變硬，呈現出本品種所固有的特征。割完的大豆要抓緊進行脫粒，防止增加蟲口率。　　

玉米：玉米應做到適當晚收，以使莖稈中殘留的養分繼續向籽粒中輸送，增加粒重，提高產量，因此，一般應在完熟期收獲。其特征是：植株基部葉片變黃，苞葉呈黃白色而松散，籽粒變硬并呈現出本品種所固有的粒型和色澤，一般在10月5日前后收獲為宜。　　

蕎麥：開花期長達30-35天，開花后23-30天成熟。由于植株從下向上，從主莖到分枝開花，結實的時間遲早不一，成熟期也不一致，所以不能等全株成熟時收獲。一般在下部有七成以上成熟，上部仍有少量花開放時收獲。選擇在上午露水未干時進行收割，以減少落粒。　　

    綠豆：當植株上的豆莢有2/3變成黑褐色，就應及時收獲，但因主枝和分枝上的莢果成熟期不一致，為減少損失，提高產量和品質，可分批進行摘莢，成熟一批收獲一批。