稻谷必須充分成熟(籽粒飽滿后)再收獲。稻谷成熟度達到85%～90%時（85%-90%谷粒黃化）收割，邊收邊脫。切忌長時間堆垛和在公路上打場暴曬，以免造成糧食污染和品質下降。

    過早收割，會造成未充分成熟的稻谷青粒較多，而且會降低粒重，影響品質和產量。

過遲收割若遇高溫雨水時，驚紋粒（水稻驚紋粒也稱水稻裂紋米，爆腰米，是稻米加工過程中產生碎米的主要原因之一）會加劇。

2. 避開雨天，搶晴收獲

天氣晴好，利于稻谷收割和晾曬。可在晴天下午割稻，此時稻谷表層基本已干，短時間內稻谷不易霉壞。

一定要在霜前的晴天收割，以利于稻谷貯藏。

3．成熟一塊，收割一塊

要做到成熟一塊收割一塊。收獲后即時脫粒，不堆放，以免發熱造成黃米、霉米。

4. 及時脫粒、曬干

稻谷收割后要及時脫粒、曬干（造成早稻熱蒸黃變的原因，主要是收割的稻谷沒有及時干燥，有的甚至來不及脫粒就悶堆一起，致使糧溫驟然升高）。收割的稻谷，要做到邊收、邊曬；割一塊，脫粒一塊，翻曬一塊，保證稻谷干燥、清潔。

5. 提倡機械收割

有條件的農戶盡量使用收割機。用機器收割省時省力，效率高。收割機在割稻的同時還進行了脫粒、切稈，而且稻谷破損率低。

6．雨天收割稻谷的應急處理

遇到陰雨氣候，稻谷不能及時曬干時，應放在干爽、通風、避雨的地方并應薄攤勤翻，嚴防堆漚發熱。

若有條件可采用低溫干燥機緩慢風干，將收獲的稻谷含水量降至13%以下，進倉貯藏。

稻谷收割時若淋雨可先將雨水甩掉，再散開放置并用風扇吹，盡量將雨水吹干，嚴禁堆放，以免發芽、生霉。