紅豆苗是近幾年發(fā)展起來的一種新型蔬菜，它是紅皮大豆的種子萌發(fā)長成的幼苗，涼拌、熱炒、做湯均可，口味清純、營養(yǎng)豐富。

紅豆苗的生產(chǎn)方法簡單。本地在普通冬暖式塑料大棚內(nèi)，全年365天都可產(chǎn)出豆苗，而且不需增加供暖設(shè)施。春、秋季7-10天即可長成18厘米高的商品苗，冬季需15-20天，夏季只需求4-5天。每千克紅豆產(chǎn)豆苗12千克。只要根據(jù)生產(chǎn)周期，合理安排生產(chǎn)，667平方米大棚每天可產(chǎn)出紅豆苗1000-1500千克。全年可生產(chǎn)40萬千克，收益是普通蔬菜的20多倍。紅豆苗也可在室內(nèi)立體栽培，方式更靈活，產(chǎn)量更高。紅豆苗生產(chǎn)的整個過程不施化肥、不用農(nóng)藥，只用清水，因而豆苗無污染，符合現(xiàn)代人們對食品“衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便”的要求。

1、選種與浸種。選用顆粒完整、大小一致、成熟度好的當年紅豆種，用30℃溫水浸泡30小時，讓種子吸足水分。不能用陳豆、破豆、壞豆、否則容易造成“爛床”。

2、整畦與播種。先將地面整平、砸實，用方磚圍成寬80厘米、深5厘米、長度不限的苗床。再把浸好的豆種均勻地撒在畦面上，密度為每平方米播濕豆4.5千克，然后每平方米噴水5千克。

3、蓋砂與揭砂。播種完后蓋2-3厘米的細砂。3天后豆種萌發(fā)，豆苗頂起砂層，這時要及時揭去砂蓋以免壓彎豆苗。

4、苗床管理。紅豆苗對光照的基本要求是“強光照土、散光照苗”，即揭砂前讓日光直射土面，提高地溫；揭砂后放簾遮蔭，和散射光控制豆苗生長速度，避免老化。豆苗生長的最適溫度為25-30℃；5-6℃也能緩慢生長。豆苗生產(chǎn)離不開水，每生產(chǎn)100千克豆苗約需耗水250千克，尤其在種子萌發(fā)期間，土壤含水量應(yīng)保持在75%-80%之間。

5、采收與貯運。豆苗長至高20厘米、粗0.2厘米，豆瓣微綠、尚未展開時采收，剪掉下端根部，分級包裝。常溫下紅豆苗不耐貯藏，但在0℃條件下可保存15天。