大白菜生長量大，生育期短，需要在各個生育期保證營養的供應，才能加速生長，提高產量。根據實踐經驗，大白菜各生育期需肥量不同，蓮座期以前占吸收總量的10%，結球期占吸收總量的90%。

1、幼苗期追提苗肥。從子葉展開到真葉露心至8—10片葉，約15—20天為幼苗期。這時生長速度較快，正是根和葉細胞及組織分化最快時期，雖說需肥不多，但缺少時對以后產量影響很大。所以，定苗后應畝施硝銨10公斤。

2、蓮座期重點追肥。大白菜進入蓮座期后，根系大量發生，生長易劇增，吸肥量大，結球期制造養分的葉片在此期基本長成，所以，蓮座期的旺盛生長對葉球的生長有決定性作用。此期是以后包心好壞的關鍵時期。蓮座期一般為20—25天，畝施硝銨15公斤，并配施一定量的磷、鉀肥，促進外葉增長，為保好心打基礎。

3、包心期追肥。包心期占生育期1/2時間，生長量占2/3，是大白菜包心形成的關鍵時期，如果此時脫肥，直接影響包心緊實度，影響產量和品質。包心前期靠近心葉的外葉繼續生長，也是1—5片心葉生長最快時期，這時一般畝施15公斤硝銨；包心中期外葉幾乎不再生長，畝追速效性肥料，硝銨10公斤；包心后期，由于光照短，溫度低，植株生長緩慢，吸收營養少，追肥效果不明顯，可以少追或不追肥。