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選地建窖 選地勢高燥、背風向陽、地下水位低的地方，在壅根前5—7天挖好韭窖，其大小可根據青韭面積確定。一般1／30公頃青韭，挖一長4米、寬2.7米、深0.8—1.0米的窖即可。窖要坐北朝南，四壁直立，窖底疏松平坦，上面用5—7根水泥桿或木棒作梁。梁上密鋪一層葦箔或高粱秸，然后撒一層麥草，麥草上再放一層20厘米厚的釀熱物。窖門在南，門長1.4—1.6米，寬0.7米左右。里面再設一門，可稍大些，以備晾窖晾菜之用�？繅α粢恍￠T，用于檢查窖內溫、濕度和韭黃生長情況。在窖四周10厘米處，建一高60厘米、上寬50厘米的圍墻，略向外傾斜，以防倒塌。
準備根莖 冬至前，韭葉已大部干枯，營養已回流的根莖，這時可刨根。韭根刨出后，剪去枯死部分，理齊后扎成碗口大小的把或裝入筐簍放在屋內，再用塑料薄膜蓋好，以防凍傷、失水。調配營養泥漿挖一直徑約80厘米、深1米的泥坑，先倒入50℃左右的熱水，再放入肥沃淤土，攪至糊狀，以備沾根用。
入窖排根 把理好的韭根，一把把地沾滿泥漿，從靠墻的一邊或中間排根，擠緊、排平，使“韭嘴子”處于同一平面，以利收割，最后用釀熱物覆蓋窖門保溫。
調節窖溫 韭根入窖后10天，窖溫保持9—12℃，促其發芽，韭芽長5—6厘米時，澆一次溫水；10天后窖溫保持在12—18℃，再澆1次水；韭黃生長后期，窖溫溫保持18—22℃，升溫不能過猛，以防韭黃倒伏、干梢。韭黃長到30厘米時，便可選晴天開窖收割。收割時不要傷根莖，也不要留茬過高。割下的韭黃要晾干葉片上的水分以后再裝包，以防腐爛。割后晾窖，撒些沙土后再澆水，并更換窖上面的釀熱物，以后封門。窖溫保持在15—20℃，5—7天后，澆1次水。15—18天后，收獲第二次，再過15天，收獲第三次。肥壯根莖，一般可收獲3—4次。每次澆水時都應調好水溫，以保持窖溫；水分少時，韭黃易干梢；窖溫低時，葉片易粘頭；釀熱物既要排滿，又不要過實，以防因通氣不良而不發熱，影響窖溫。
