蕹菜又名竹葉菜、空心菜、藤菜，為一年或多年生的蔓生植物，分枝力強，采摘嫩梢后，下部葉腋又抽生新梢，可不斷采收。蕹菜性喜高溫潮濕氣候，能耐高溫，生長適溫為25℃左右，10℃以下生長停滯，不耐寒冷，遇霜凍莖葉枯死。短日照植物，長日照下產(chǎn)量高、品質(zhì)好。適應(yīng)性強，對土質(zhì)要求不嚴，以保水保肥力強的砂壤土和壤土為宜。

    ①品種選擇：蕹菜依其結(jié)實與否可分為子蕹和藤蕹兩種類型，子蕹用種子繁殖，也可用無性繁殖，而藤蕹只能用無性繁殖（即莖蔓繁殖）。上海地區(qū)栽培的蕹菜品種主要有大葉白莖和小葉青莖兩種。早春栽培選用早熟種，如廣州大骨青或小葉青莖。

    ②播種育苗：上海地區(qū)有露地栽培和大棚栽培兩種類型。露地栽培，利用塑料大棚或小拱棚覆蓋育苗，3月中下旬播種，播種后蓋約1厘米厚的蓋籽泥，密閉大棚或小拱棚保溫。15～20天可出苗。早春大棚栽培一般于1月下旬至2月中旬播種，栽培方法有直播或育苗兩種。蕹菜種皮厚而硬，吸水慢，早春播種，由于氣溫較低，出苗緩慢，如遇低溫多雨天氣，容易爛種，播前須進行浸種催芽。育苗床土要求疏松、肥沃，畦面平整，播種時澆足底水，播后用地膜覆蓋，以利出苗。早春播種采用撒播法，播后用營養(yǎng)土覆蓋，再蓋地膜，保持棚內(nèi)溫度不低于15℃，促發(fā)芽及出苗整齊，一般兩周左右可出苗。齊苗后揭去覆蓋膜，苗高3-4厘米時應(yīng)加強肥水管理，經(jīng)常保持土壤呈濕潤狀態(tài)和有足夠的養(yǎng)分；保持棚內(nèi)溫度25℃左右，使莖葉正常生長。苗高20厘米可剪苗移植或上市。

    ③田間管理：育苗移栽地塊要求選擇向陽，土壤肥沃，近水源。定植前兩周大棚扣膜，施足基肥，一般每畝施三元復(fù)合肥25～30kg，硫酸鉀5～10kg,然后翻耕作畦，苗高18～20厘米時進行剪苗移栽，株行距16-18厘米見方，栽后隨澆搭棵水，促早成活。棚內(nèi)溫度保持25℃，不低于10℃。成活后及時澆淡水肥。隨著苗的生長，每隔7-10天施肥一次，采收開始后，每采收一次須追肥一次，追肥以氮肥為主，濃度先淡后濃。封行前進行松土除草，經(jīng)常保持土壤濕潤。夏季高溫應(yīng)及時通風(fēng)，控制棚內(nèi)濕度、溫度，以利正常生長。

    ④病害：蕹菜病害以白銹病為主，防治方法，重病田注意輪作，發(fā)病初期摘除病葉，可用10%世高1500倍、40%福星7000倍、30%特富靈5000倍防治；蟲害以蚜蟲、甘薯麥蛾、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾為主，可用70%艾美樂7000倍—8000倍防治，15%安打3500倍、10%除盡1500倍防治。

    ⑤采收：蔓長25厘米左右第一次采收，采收時于基部保留2-3節(jié)采摘嫩梢，不可保留節(jié)數(shù)過多，否則萌發(fā)嫩枝多而細，產(chǎn)量反而降低且影響品質(zhì)，采收3-4次后應(yīng)適當重采，僅留1-2節(jié)即可。每次采收后，澆水并隨水沖施部分肥料。一般畝產(chǎn)3000～5000kg。