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      清水醪糟(大竹醪糟)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

      原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克

      制作方法

      1.選粒大而均勻的糯米,淘洗干凈放下瓦缽內(nèi),加清水淹沒浸泡1小時(shí),用筲

      箕瀝干。

      2.木甑放置蒸鍋上,待甑內(nèi)上汽之后,將糯米均勻松散地舀入,加蓋用旺火蒸1.5小時(shí)。

      糯迷蒸透心后,倒在筲箕內(nèi)攤開,用10千克清水從糯米上淋下過(guò)濾,使淋散瀝冷的糯米溫

      度保持在30~32℃。

      3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內(nèi),把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、

      桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料,加工制成的粉團(tuán))碾成細(xì)粉,順著一個(gè)方向用

      手均勻地加入,然后,再將米捧入專用發(fā)酵的瓦缽內(nèi)抨平,于中心處挖一個(gè)深,寬各6厘米

      的圓洞。缽面用消毒布帕蓋嚴(yán),蓋上木蓋,外面罩上麻袋(或棕衣、草簾),放入專制的發(fā)酵

      窩內(nèi)發(fā)酵。

      4.發(fā)酵時(shí),由于季節(jié)不同,所需溫度應(yīng)保持30~32℃。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)、冬季

      48小時(shí),春、秋季36小時(shí),醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起,可以轉(zhuǎn)動(dòng),待中心氣洞內(nèi)完全裝滿汁水即

      成。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 色白汁清,甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功,夏日更兼清

      熱解署作用。冷、熱食均宜。

       
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