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原料配方 精白晚米500克、純糯米100克、白糖150克、老酵25克、食堿適量
制作方法
1.將精白晚米和純糯米放在一起淘?xún)簦忧逅?小時(shí)，然后連水一起磨成米漿，用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散。
2.在鍋內(nèi)放500克清水和150克白糖，燒開(kāi)后逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動(dòng)作要迅速，趁糖開(kāi)水熱時(shí)將濕米粉攪勻。
3.待燙好的米粉冷卻后，加入酵汁(老酵加少量水?dāng)嚿ⅲ^(guò)羅去渣)，攪勻后讓其發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后，見(jiàn)米粉略起小泡，即米粉發(fā)成嫩酵粉時(shí)，加入食堿水，邊加邊攪，并撇去浮在米漿面上的泡沫。
4.蒸籠內(nèi)鋪上濕布，倒入米漿(約1厘米厚)，用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻后開(kāi)條切塊即可。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤晶瑩，軟滑略有韌性，清涼甜香。
