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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      工業(yè)化生產(chǎn)面包、老婆餅、麻薯配方

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-06-28  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者: 烘焙食品聯(lián)盟
      核心提示:面包加工工藝面包生產(chǎn)流程:1.攪拌時(shí),要充分?jǐn)嚢杈鶆颍钚詮?qiáng)。 2.松馳30分鐘 3.壓面,到表面光滑 4.使用成型機(jī)包
      面包加工工藝

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      面包生產(chǎn)流程:
      1.攪拌時(shí),要充分?jǐn)嚢杈鶆颍钚詮?qiáng)。
       
      2.松馳30分鐘
       
      3.壓面,到表面光滑
       
      4.使用成型機(jī)包餡分割成型
       
      5.醒發(fā),溫度38,濕度75-80,時(shí)間40分鐘
       
      6.表面刷蛋黃上色
       
      7.烘烤,上火200,下火160,時(shí)間18分鐘

       
      老婆餅加工工藝

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      生產(chǎn)流程:
       
      1.餡料攪拌
       
      2.水皮攪拌,醒發(fā)一個(gè)小時(shí)
       
      3.油皮攪拌
       
      4.包酥
       
      5.手工大開酥
       
      6.包餡成型
       
      7.上部開口,刷蛋黃
       
      8.烤制
       
      備注:
       
      1.攪拌時(shí),用慢速,防止起筋。
       
      2.餡料不用攪拌完全均勻。
       
      3.可使用丹麥機(jī)開酥。
       
      4.使用HM-868包餡成型
       
      5.烤時(shí)上火220,下火200,時(shí)間15-20分鐘,烤至表面呈棕紅色
       
       
      麻薯加工工藝

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      制作程序:
       
      一、將麻薯粉,水磨糯米粉,牛奶上機(jī)攪拌均勻后下機(jī),搓成扁形投入開水中煮透。
       
      二、將砂糖,麥芽糖加熱到120度加入1中攪拌。
       
      三、最后將南僑麻署專用油,蛋白,麻署成型劑逐步放入方盤中冷透即可。
       
      四、其中醇香芝麻及濃郁花生,內(nèi)餡需調(diào)配,配方如下:
       
      花生粉(芝麻粉)250G;糖粉150G;澳仕奶油100G;奶粉30G
       
      來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心

      編輯:fmt1592210117

       
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