利用生物工程技術(shù)加工的玉米高筋粉不僅保留了玉米的營養(yǎng)和清香，而且口感細膩、筋道強、滑爽，可做面條、水餃、饅頭等"金色"食品。現(xiàn)將生物酶化法加工玉米高筋粉技術(shù)要點介紹如下：

    一、酶化改性。將清除雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉米放入盛有飲用水的水池中，同時加入玉米重量0.5％的酵母蛋白酶，水溫保持在40-50℃，浸泡酶化２-３天使玉米中的淀粉充分膨脹、改性。

    二、磨漿去皮。將酶化處理后的玉米用清水洗２-３次，去污去味。然后放入磨漿機內(nèi)磨成玉米漿，再用80-100目的振動篩脫去玉米皮和臍子（也可通過磨漿機的自動過濾功能濾出玉米皮和玉米臍）得玉米漿。

    三、脫水加工。玉米漿通過壓榨使含水量減至30％左右，此時的濕面可根據(jù)需要直接通過攪拌和擠壓后，加工成面條、面皮或饅頭等食品；或用熱風烘干機、烘房將其烘干至含水量低于2.5％的玉米干粉，用塑料袋包裝成１公斤或５公斤一袋，經(jīng)當?shù)刭|(zhì)檢部門檢驗合格后作為玉米高筋粉上市銷售。