<span id="w0wez"></span>
    1. <rt id="w0wez"></rt><center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>
    2. <center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>

      <label id="w0wez"><xmp id="w0wez">
      日韩精品亚洲不卡一区二区,久在线视频播放免费视频,天美传媒一区二区,国产高清一区二区三区视频,精品国产中文字幕在线看,日韩精品一区二区三免费,午夜精品一区二区三区成人,国产成人精品午夜在线观看
      食品伙伴網服務號

      伍仁月餅的制作及相關技術問題的解決

      放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-16  來源:慧聰食品工業網

          2.成型方法

          (1).將拌好的伍仁餡按重量分成若干份,并迅速捏成圓形,包上餅皮,皮:餡=25g:85g;

          (2).皮包入餡后,注入模具(可撒入一些手粉),用力壓實,再磕出模具,放入盤內,噴水,烤制12min,刷蛋液,再烤至金黃色。

          (3).爐溫:先以190℃/170℃烤12min,刷蛋液后再繼續烤至金黃色,約12min。

          3.伍仁月餅制作過程中相關技術問題的解決

          3.1伍仁月餅的成型問題

          3.1.1伍仁月餅包餅成型問題

          由于伍仁月餅的果仁含量多,餡料較硬,不容易包餅成型,因此需要加入餅皮改良劑(B型)作為改良劑用。

          餅皮改良劑(B型)的作用:可以提高餅皮持油、糖能力,縮短餅皮靜置的時間,提高餅皮硬度,降低餅皮的粘性提高包餅合格率。

          3.1.2伍仁月餅脹腰、塌陷問題

          伍仁餡料制作過程中容易裹氣,使月餅經烘烤后出現脹腰、塌陷問題,因此需要加入餡料改良劑(質構穩定型)C型。

          餡料改良劑(質構穩定型)C型的作用:能使餡料中的蛋白質、糖、油更好的結合,防止月餅大腳、塌陷、漲腰等現象。添加改良劑與不添加的效果圖片對照如下:

          

          未添加改良劑添加餡料改良劑C型

          3.2伍仁月餅老化、變硬的問題

          伍仁月餅制作過程中使用糕粉來制作,且由于配方中的水、油添加量少,使伍仁月餅容易出現老化、變硬的問題,因此需加入餡料改良劑(保軟型)

          餡料改良劑(保軟型)的作用:具有保軟效果明顯、防止餡料老化變硬、增強保水性、保持餡料濕潤、增強餡料的粘合性、乳化改良、使用方便等特點。


      普通的利用糕粉制作的伍仁月餅,貯藏一個星期后就會出現變硬的問題,而添加了0.6%、0.8%保軟劑的伍仁月餅在二個月時都還能保持好的柔軟度。

          3.3伍仁月餅的保鮮問題

          3.3.1果仁與冰肉的保鮮問題

          伍仁月餅中含有大量的果仁,果仁中油脂的不飽和脂肪酸含量高,很容易引起油脂的哈敗。有一些廠家還會在餡中使用冰肉,也是很容易導致哈敗。因此需要加入廣益牌果仁抗氧化劑(稀釋型)。

          廣益牌果仁抗氧化劑的作用:果仁中的油脂與蛋白質結合穩定存在于果仁中,普通抗氧化劑無法有效滲透起作用。而廣益牌果仁抗氧化劑滲透力強、使用方便、抗氧化效果好、耐高溫,能明顯延長果仁類產品的保質期。

          3.3.2月餅的保鮮問題

          廣益公司長期致力于研究月餅的防腐保鮮,可以采用內控型以及外控型保鮮產品相結合。內控型產品:廣益牌糕點蓮蓉保鮮劑(油溶性)使用于餡料中,廣益牌糕點蓮蓉保鮮劑(水溶性)使用于餅皮中,外控型產品:廣益牌脫氧劑。使用了廣益牌脫氧劑及油溶性、水溶性保鮮劑可以使月餅的保質期達到1年以上,而不使用保鮮劑及脫氧劑的話只能保存一個月左右。

      編輯:foodqa

       
      分享:
      [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
       

       
       
      推薦生產技術
      點擊排行
       
       
      Processed in 15.794 second(s), 1202 queries, Memory 4.13 M
      主站蜘蛛池模板: 99久久精品费精品国产| 精品粉嫩国产一区二区三区| 欧美精品成人一区二区在线观看| 国产对白老熟女正在播放| 依依成人精品无v国产| 久久精品丝袜| 又黄又爽视频好爽视频| 国产亚洲tv在线观看| 亚洲日韩精品欧美一区二区| 国产凸凹视频一区二区| 高潮抽搐潮喷毛片在线播放| 久久久g0g0午夜无码精品| 综合久久av一区二区三区| 日产精品久久久久久久性色| 狠狠色丁香婷婷综合尤物| 久久99精品久久久久久齐齐百度| 国产清纯在线一区二区| 久久精品国产一区二区三区不卡| 国产一区二区三区不卡在线观看| 日韩一区二区三区水蜜桃| 亚洲成αv人片在线观看| 中文字幕精品一区二区三区视频| 成人午夜在线观看日韩| 一级毛片在线播放| 亚洲国产中文精品va在线播放| 色妞av永久一区二区国产av| 又大又长粗又爽又黄少妇毛片| 99热国产这里只有精品9| 婷婷色香五月综合缴缴情香蕉| 人妻久久久一区二区三区| 精品熟女少妇av免费观看| 亚洲成年轻人电影网站www| 五级黄高潮片90分钟视频| 2020国产成人精品影视| 国产情侣激情在线对白| 成人网站国产在线视频内射视频| 99精品热在线在线观看视| 国产成人精品A视频免费福利| 99久久99久久精品免费观看 | 一区二区三区国产偷拍| 亚洲首页国产精品丝袜|