花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶”、“第一營養食品”之美稱，在我國一些地區又被稱作“花生果”，具有較高的食用和醫用價值。以花生為原料，采用微生物發酵的方法可以制成花生酸酪。

花生的生、熟、輔料的多少、菌種的選擇、接種量和培養溫度的高低決定產品的風味、顏色和外觀組織結構。都能夠制得比較理想的產品。

原料除了可用花生直接做成酸酪以外，還可以花生為原料適當配以輔料，其輔料不只限于一種。花生漿的濃度視輔料多少來定，輔料的有無、多少視花生的質量而定，培養溫度視菌種而定，培養時間以接種量大小而定。

菌種的選擇，不僅僅只是種屬間的差別。

利用榨油后的花生粕同樣可以制得花生酸酪。

產品特點 制得的花生酸酪為半固體食品，該食品色調誘人，細膩滑嫩，氣味協調，具有特色，營養豐富，老幼皆可食用。