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蟹味香料的配制

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
   (一)蟹殼提取液的制取
    先將蟹殼洗凈、曬干、粉碎。然后取粉碎的蟹殼粉加入3~10倍的水量。煮沸10~60分鐘,過濾之后,將濾渣用熱水水洗一次。洗液與濾液合并,混合即為蟹殼提取液。
    (二)蟹味香料配制
    甘氨酸              20克
    DL—丙氨酸          5克
    明膠鹽酸水解物粉末  12克
    5'-鳥苷酸鈉         1克
    5'—胞苷酸鈉        0.7克
    5'—肌苷酸鈉        0.3克
    KH_2P0~4            10克
    NaCl                10克
    葡萄糖              1.5克
    糊精                10克
    將這些成分溶解于水中,制成調味液1升,在此1升調味液中加入450毫升蟹殼提取液,于95℃中加熱60分鐘,60℃減壓濃縮,即制成固形物濃度為62%W/V的蟹味香料150克。
 
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