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01配料準備
主料:魷魚、小龍蝦、飛魚籽、耐冷凍沙拉醬
輔料:青芥粉、洋蔥粉、香芹片、白胡椒粉、果葡糖漿、鹽、變性淀粉、胡蘿卜素、紅甜菜粉、酵母抽提物、海鮮風味調味料
02參考配方
1.主料:魷魚肉碎18、小龍蝦肉13、飛魚籽5、耐冷凍沙拉醬55.16
2.輔料:青芥粉0.3、白洋蔥粉0.2、香芹片0.1、白胡椒粉0.2、果葡糖漿5、鹽0.4、變性淀粉1.2、CMC0.2、胡蘿卜素0.1、紅甜菜粉0.04、酵母抽提物0.5、海鮮風味調味料0.5、牛奶香精0.1
03工藝流程:
1.原料預處理:
小龍蝦肉，經高溫水殺菌，脫水滾筒甩干水分，備用；魷魚肉高溫焯水，過冰水保持Q彈口感，斬為細碎小丁，再脫水滾筒甩干水分，備用。
2.配料混合:
耐冷凍沙拉醬與其他配料攪拌混合，變性淀粉分多次添加，攪拌至完全均勻無顆粒。加入魷魚肉碎、小龍蝦肉、飛魚籽，繼續攪拌混勻固形物。
3.灌裝包裝:
灌裝分配到容器中，密封包裝
4、速凍保存:
成品在-18℃下貯存
04、產品特點
口感多層：小龍蝦肉的鮮嫩、魷魚丁的Q彈、飛魚籽的粒粒爆漿、沙拉醬的絲滑，多種不同的口感在口中交織，給人帶來豐富而有趣的咀嚼體驗，每一口都能感受到不同食材的獨特質感。
營養豐富：小龍蝦與魷魚都是優質蛋白質的良好來源，蛋白質含量高，脂肪含量低，含有一定量的不飽和脂肪酸。
色彩繽紛：整體橙色的沙拉醬體包裹潔白的魷魚碎丁與微紅的龍蝦肉，點綴晶瑩的飛魚籽顆粒和綠色香芹片。各種顏色相互搭配，使沙拉在餐桌上顯得格外誘人，增加食欲。
用途廣泛：適用于多種場合需求。烘焙面包夾心、蔬菜沙拉、冷菜、軍艦壽司的百搭醬。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
