1、成魚入倉

 

捕撈合適大小的羅非魚，第一時(shí)間入倉庫。

 

2、分選

 

選用捕獲不超過3小時(shí)的鮮活羅非魚作加工原料，將原料魚沖洗干凈，洗滌水溫控制在20℃以下，必要時(shí)可加冰降溫。在挑選分類過程中，剔除超出切片機(jī)加工限度的大魚和低于加工限度的小魚，這部分魚可用手工剖片或作其他加工。

 

3、放血

 

挑選后的魚貨按規(guī)格分別進(jìn)行放血、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等工序，然后經(jīng)充分漂洗干凈后瀝干水。

 

4、取片

 

根據(jù)原料魚的規(guī)格，采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚片置于塑料網(wǎng)筐中，用流水沖洗干凈。

 

5、去皮

 

一般可使用剝皮機(jī)剝皮或人工剝皮，在剝皮工序中，刀片的刃口要恰當(dāng)，否則會(huì)影響魚片的質(zhì)量和出成率，因刀片太快易割斷魚皮，太鈍則剝皮困難。

 

6、修補(bǔ)與檢查

 

去除魚片上的血斑，去掉魚片上的魚皮殘痕，包括魚體表皮和內(nèi)膜等，去掉魚片上的殘臟，挑出魚片上的骨刺，此工序是對整形工序遺漏的部分進(jìn)行補(bǔ)充修整，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

 

7、單凍

 

羅非魚片在單凍之前要進(jìn)行精準(zhǔn)的稱重，并配專職稱重人員，每一包裝單位的重量根據(jù)銷售對象而定，為了補(bǔ)充凍結(jié)過程魚貨的水分損失，稱重時(shí)要增加2%-5%重量。而市場上普通的羅非魚片重量都是一個(gè)模糊的范圍，例如200-700g。稱重裝盤后立即將魚貨送進(jìn)凍結(jié)間或凍結(jié)裝置進(jìn)行凍結(jié)。必須采用平板凍結(jié)或單體凍結(jié)法進(jìn)行快速凍結(jié)，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)使魚片中心溫度降至-18℃以下。魚片凍塊尺寸不能超過標(biāo)準(zhǔn)限度，操作過程中應(yīng)注意保持魚塊的完整。

 

8、包裝

 

包裝應(yīng)在4℃以下環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料在使用前要預(yù)冷到0℃以下，以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應(yīng)明顯標(biāo)有產(chǎn)品的商標(biāo)，并注明品名、產(chǎn)地、等級、批號、毛重、凈重及其他規(guī)定的要求。凡是出口的產(chǎn)品，還應(yīng)用英文或進(jìn)口商所要求的某國文字作相應(yīng)的標(biāo)識。