<span id="w0wez"></span>
    1. <rt id="w0wez"></rt><center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>
    2. <center id="w0wez"><optgroup id="w0wez"></optgroup></center>

      <label id="w0wez"><xmp id="w0wez">
      日韩精品亚洲不卡一区二区,久在线视频播放免费视频,天美传媒一区二区,国产高清一区二区三区视频,精品国产中文字幕在线看,日韩精品一区二区三免费,午夜精品一区二区三区成人,国产成人精品午夜在线观看
      食品伙伴網服務號

      可生食水產品的一種保鮮方法

      放大字體  縮小字體 發布日期:2013-03-25  來源:中國農網
      核心提示:冷凍與冷藏是用于水產品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25℃~-5℃),在冷凍過程中,由于水產品內部水份形成的冰顆粒,體積膨脹,組織結構遭破壞,發生冷凍變性。
          冷凍與冷藏是用于水產品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25℃~-5℃),在冷凍過程中,由于水產品內部水份形成的冰顆粒,體積膨脹,組織結構遭破壞,發生冷凍變性。解凍后其內部水份析出,表面干燥、肉質劣化、食感變差。用冷藏方法,雖然水產品組織結構未受破壞,但對于蝦、蟹、墨斗魚之類的軟體類或甲殼類水產品來說,由于其肉質中存在蛋白酶,在保存過程中,肉質會出現白濁現象,風味變差,肉質變軟,影響外觀形象。
        這里介紹一種能有效抑制蛋白酶活性,降低蛋白質變性速度,提高保鮮期,從而使可生食的水產品,特別是生鮮軟體類及甲殼類水產品在較長時間存放過程中,仍能保持透明度較高,味道不發生變化的保鮮新方法。
        具體做法:將水產品浸漬于特定的水溶液中之后再加以冷藏而達到提高保鮮效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%~40%。氯化鈉0.5%~10%,固體成分濃度5.5%~50%。將生鮮水產品在0℃~15℃溫度下浸漬1分鐘~48小時之后,再保存于-2℃~10℃溫度下即可。
        所用的糖醇應選用醫藥品或食品添加劑級的品種,同時所選糖醇平均分子量應比較低、水溶性好,不易產生結晶且價格低廉。其中以山梨糖醇、麥芽糖醇、還原淀粉糖化物最為理想。其濃度為5%~40%時,不僅能使水產品保持良好的透明度,而且黏度適當,不易發生結晶,同時經濟性也比較理想。
        所用氯化鈉只要選用食品級即可。其濃度以0.5%~10%為宜,在此濃度下可充分發揮保鮮液的保鮮效果。
        應當指出,氯化鈉與糖醇濃度之比應保持在1∶5~1∶30范圍內,可使溶液咸味和甜味達到平衡,有益于其保鮮作用的發揮。若糖醇比例偏少而氯化鈉濃度偏高,防止水產品蛋白質變性效果不好,保存后的肉質也易于變色、混濁;若糖醇濃度偏高而食鹽濃度偏低,雖然它能保持水產品透明度較高,但肉質松軟,甜度過強,同時還易使氯化鈉析出,效果也不理想。
        糖醇與氯化鈉合計濃度應為5.5%~50%,最好為7%~20%。濃度過低,液體中有效成分不能充分滲透水產品組織內部,效果難以發揮;濃度過高,則水產品表面發黏,本身甜味過強,影響商品價值。運用此法保鮮的水產品有許多種類:如蝦、蟹、墨斗魚、章魚、貝類、蝦蛄等等。
        浸漬溫度0℃~15℃為宜,低于0℃,在肉體中易形成冰的結晶,蛋白質會出現白濁現象,商品價值降低;超過15℃,微生物繁殖速度加快,肉體易出現褐色、變黑。
        浸漬時間根據肉質種類和鮮度不同而有差異,一般為1分鐘~48小時。浸漬后冷藏溫度以-2℃~10℃為佳,低于-2℃,易使肉體凍結;高于10℃,不利保鮮。
        采用上述方法可使水產品保鮮期大大延長,根據不同水產品種類,其保鮮期由3天延長至7天~14天。保存后的水產品可直接生食,其透明性、食感、味道等與鮮品幾無差異。
        對墨斗魚、扇貝肉、海蝦仁、牡蠣肉等,用此浸漬液處理后,經檢測它們的保鮮期分別達7天、10天、14天、12天。其鮮度、透明度均無很大變化,食感也非常好。可見,采用這種保鮮方法,效果十分優良。
      編輯:foodqa

       
      分享:
      關鍵詞: 生食 水產品 保鮮 方法
      [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
       

       
       
      推薦生產技術
      點擊排行
       
       
      Processed in 0.321 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
      主站蜘蛛池模板: 放荡的美妇在线播放| 亚洲精品久久久口爆吞精| 国产精品中文字幕一区| 涩涩爱狼人亚洲一区在线| 福利视频在线一区二区| 欧美激情一区二区| 麻豆果冻传媒2021精品传媒一区| 一区二区三区国产综合在线| 一本一道色欲综合网中文字幕| 久久久久欧美国产高潮| 中文字幕乱伦视频| 亚洲综合精品成人| 华人在线亚洲欧美精品| 99精品国产综合久久久久五月天 | 无码中文字幕日韩专区视频| 国产成人综合亚洲精品国产| 黑人玩弄人妻中文在线| 国产熟女真实乱精品51| 亚洲精品中文字幕在线观| 成年女人片免费视频播放A| 国产一区二区三区导航| 特级欧美AAAAAAA免费观看| 99在线精品国自产拍中文字幕| 曰韩高清砖码一二区视频| 亚洲悠悠色综合中文字幕| 麻豆五月婷婷| 国产精品女视频一区二区| 亚洲AV无码一区二区三区性色| 午夜福制92视频| 久久无码高潮喷水| 亚洲毛片网| 中文字幕中文字字幕码一二区| 深夜国产成人福利在线观看女同| 好吊色妇女免费视频免费| 亚洲VA中文字幕无码毛片春药| 东方四虎av在线观看| 亚洲国产午夜精品理论片妓女 | 久久精品国产亚洲av天海翼| 国产精品美女网站| 欧美品无码一区二区三区在线蜜桃| 熟女系列丰满熟妇AV|