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      蝎子的加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

           主要原料 蝎子、白酒。

           設(shè)備用具 缸、鍋、篩、盆、鐵桶等。

           制作方法 蝎子是中藥材貴重原料,但必須經(jīng)過(guò)加工方可出售。

           在加工之前,要進(jìn)行收捕。先準(zhǔn)備好盛蝎子的瓷盆、鐵桶(或大缸)、條帚(一把)、白酒(一瓶)、夾子等工具。捕捉人員穿好鞋襪,帶上手套,褲腿、袖口要扎嚴(yán),并準(zhǔn)備一些藥物。然后將養(yǎng)蝎房的小洞穴、孔隙都塞嚴(yán),打開(kāi)房門,向屋里噴灑一遍酒,噴后立即關(guān)上門。10~15分鐘后,把瓷盆放在洞口,打開(kāi)洞穴,蝎子便蜂擁而出,流向盆內(nèi),快爬滿盆時(shí),立即換一空盆于洞下,將滿盆的蝎子倒入鐵桶或空缸內(nèi)。在此過(guò)程中要防止因蝎子壓死、悶死、逃跑而造成的損失。收完后,用夾子將選擇好的雌蝎與雄蝎留用。

          選取個(gè)大、個(gè)勻的蟲(chóng)體450-500只,約0.5公斤活蝎,按每公斤活蝎0.1公斤鹽的比例,制成鹽水,鹽全溶后,將蝎子倒入缸里,浸泡5-6小時(shí),全部浸死后撈出放篩子內(nèi)。將缸里的鹽水倒入鍋里,用猛火燒開(kāi),把篩內(nèi)的蝎子放入鍋里,用竹篾子壓上重物,繼續(xù)用猛火煮至有2/3的蝎子露出水面,揭開(kāi)竹籬,輕輕翻動(dòng)后再壓緊,用文火煮,煮至蝎背出現(xiàn)抽溝,全身僵挺,即可出鍋。

          將蝎子撈入篩內(nèi),放在陰涼地方,稍冷后,放缸內(nèi)密封,待包裝。把長(zhǎng)為5厘米身干完整的包裝在一起。包裝箱用木箱,內(nèi)壁用白紙糊好,內(nèi)加防潮紙或食用塑料袋,外面用白料紙密封,每箱重量在5~25公斤為限。

          工藝流程 選蝎→腌制→煮制→密封→包裝。

       
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