薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠，在日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列舉的20 種抗癌食品中，甘薯居首位。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘薯性味甘平，有補(bǔ)脾胃、益氣力、養(yǎng)心神、強(qiáng)腎陽(yáng)體的功效，可以提高機(jī)體的免疫能力和對(duì)腫瘤的抵抗能力。改革開放后，我國(guó)糧食產(chǎn)量不斷提高，精米白面逐漸成為人們的主食，甘薯利用價(jià)值已被忽略。甘薯是塊根類糧食作物，生長(zhǎng)在地下，不施農(nóng)藥，無(wú)污染，不含任何有毒成分，是典型的綠色食品，而且甘薯物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)保健天然型飲料──甘薯乳飲料將越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，在我國(guó)具有廣闊的發(fā)展前景。

    一、甘薯汁飲料生產(chǎn)工藝

    二、操作要點(diǎn)說(shuō)明

    1.挑選：選擇肥大、皮光、形狀規(guī)則、肉質(zhì)呈黃橙色的鮮甘薯作原料，剔除霉變，腐爛和機(jī)械損傷的不合格原料。

    2.清洗：洗去泥沙等雜物，對(duì)凹處及發(fā)芽部位，要用刷子洗凈。

    3.去皮：采用熱燙方法。將洗凈瀝干的甘薯放入沸水中熱燙1min－3min，使表皮組織軟化，然后，手工或機(jī)械去皮。

    4.預(yù)煮：將濾液加熱到90℃－95℃，保持1min－2min，預(yù)煮可以鈍化甘薯汁中的過(guò)氧化酶，防止汁液變色。

    5.穩(wěn)定劑溶解：TKL01 雜糧飲料穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合后，慢慢撒入裝有熱水的攪拌缸內(nèi)，攪拌溶解15－30 分鐘，使其成均勻一致的膠溶液。

    6.調(diào)配：將甘薯汁與穩(wěn)定劑液混合均勻，然后加入糖液、香料等，混勻定容。

    7.均質(zhì)：將混合液加熱至70℃左右，用高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa－30MPa 壓力下，進(jìn)行均質(zhì)處理。

    8.殺菌、冷卻：灌裝后要迅速殺菌，溫度在121℃，時(shí)間15min－40min 左右。殺菌后需立即冷卻，以免對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)口感、色澤及穩(wěn)定性造成負(fù)面影響。

    三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    1.色澤：具有極淺的橙黃色，無(wú)雜色。

    2.風(fēng)味：具有甘薯汁特有的風(fēng)味，口感清爽，無(wú)異味。

    3.組織形態(tài)：具有天然甘薯汁之混濁，久置后無(wú)分層，允許有少量懸浮物。

    4.雜質(zhì)：不允許存在。

    5.理化指標(biāo)：應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)理化標(biāo)準(zhǔn)。

    6.衛(wèi)生指標(biāo)：應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。