“娥姐粉果”創(chuàng)制于明代，歷史悠久。開(kāi)始時(shí)是廣州西關(guān)的“茶香室”茶館聘用的娥姐

所創(chuàng)制，故以其名命名。

原料配方 澄粉500克 蟹黃100克 蝦仁500克 筍肉250克 豬肉糜500克 芫荽50克 水發(fā)冬

菇100克 白醬油15克 淀粉275克 黃酒5克 精鹽25克 白糖10克 麻油5克 小湯25克 豬油25克

胡椒粉、味精少許

制作方法

1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋汆熟撈起，切成細(xì)粒。

2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、

胡椒粉燒透后，用火收干湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。

3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內(nèi)烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，并用

木昆攪勻，倒在刷過(guò)油的面板上揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成50個(gè)面劑，一個(gè)個(gè)搟成窩形皮子，再

捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然后將口子對(duì)折捏牢、剪

齊餃邊，放入抹過(guò)油的碟子內(nèi)，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 欖核形，芫荽蟹黃的色素透露于外，又青又黃，吃口鮮甜。