南瓜富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、精氨酸、天門冬素、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、B、E、胡蘆巴咸、腺嘌呤、戊聚糖、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、可溶性纖維、磷和鈦等，營養豐富。科學研究表明，南瓜味甘，性寒，可消炎、止痛，強肝、助腎、降低血壓，為產婦催奶，補中益氣；最新醫學研究證明，南瓜中的果膠對消化道潰瘍病患者有顯著療效，且因能夠粘結和消除體內細菌毒性及其它有毒物質，而具有抗環境毒物之功效；南瓜對防治高血壓和缺乳癥療效顯著；對治大便秘結有很好作用；南瓜籽能有效地驅除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲。南瓜粉對治療糖尿病有驚人療效，臨床證明，糖尿病患者每日進食南瓜粉100克，經10天后檢查，患者都有不同程度的好轉，有的甚至痊愈。

　 開發生產南瓜粉，工藝簡單，投資少，見效快，效益高，一般每10公斤南瓜可以加工1公斤南瓜粉，收購價在1.2-1.8萬元/噸之間，經濟效益將非常顯著。

　 南瓜粉的加工流程是：①處理：南瓜盛產期，選擇皮較硬、成熟期長、肉質呈桔紅色的瓜，洗凈去蒂、去皮、去籽。②切絲：將處理好的南瓜，用切草機切成絲，放入清水中浸泡1小時，脫水取出。③晾曬：選一塊干凈地方，鋪上紗布，把洗好的南瓜絲攤在上面，自然風晾干或曬干。④烘干：將南瓜絲攤開放入烘箱，溫度調到60-80℃，烘8小時左右，手感干透時取出。⑤粉碎：先將粉碎機消毒、曬干，然后把南瓜絲粉碎成細粉狀。⑥過篩：把粉碎好的粉末過篩，放入陶瓷盤中。粗粒可再粉碎。⑦殺菌：把過篩的粉末放入烘箱，溫度調節到80℃，烘干2小時即可包裝。

　 南瓜粉的下腳料則可作南瓜糕點或加入面粉制成南瓜面、南瓜醬。用20%南瓜下腳料與80%蔗糖混合，可制成糕點。將54%南瓜粉和46%紅薯粉調制成糊狀，再加入少量明礬拌勻，通過粉絲機可壓成南瓜粉絲，經煮熟曬干即為成品。南瓜粉結晶濃縮噴霧制成南瓜飲料，與茶葉混配可制成速效南瓜茶、南瓜糕等。