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      速凍蒜米加工及質(zhì)量要求

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-05
      核心提示:    (1)工藝流程。    選料→預(yù)處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝&r

          (1)工藝流程。

          選料→預(yù)處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝→成品(冷庫貯存)

          (2)操作要點。

          a.選料、預(yù)處理和漂洗。同前。

          b.速凍。漂洗后的蒜米甩(瀝)干表面水分,后平鋪在凍結(jié)盤上,故人快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)(在-35℃以下凍結(jié)60-90min),當(dāng)蒜米的品溫達(dá)-15℃后即可出機(jī)。

          c.包裝、冷藏。出機(jī)的蒜米按要求的規(guī)格在低溫(10℃)下迅速包裝,以防解凍,最后將包裝好的成品放人冷庫,在-18℃土1℃下保藏。

          (3)蒜米的質(zhì)量指標(biāo)

          ①色澤。白或乳白色,有光澤感,鹽水透明,允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑;

          ②組織。脆嫩,有"咬勁";

          ③滋味及氣味。具獨特的蒜米味,無異味;

          ④形態(tài)。顆粒飽滿、完整(允許有少量的小修整).

      編輯:limei1314

       
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      關(guān)鍵詞: 蒜米 加工 質(zhì)量要求
       

       
       
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