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      糖水桔子(半去囊衣)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

      制作方法
      1.原料處理:(1)按果實(shí)橫徑每隔10毫米分成一級(jí)。(2)按品種及大小分別于95~100℃水中燙煮25~45秒鐘,以外皮及桔絡(luò)易剝離而不影響桔肉為準(zhǔn)。

      2.酸處理:按不同品種及大小片分別用濃度0.15~0.2%的鹽酸液常溫浸泡40~50分鐘。桔片與酸液之比為1∶1.3。

      3.堿處理:用濃度0.05%的氫氧化鈉液溫度28~30℃處理3~6分鐘,以去囊衣適度為準(zhǔn)。

      4.漂洗:桔片經(jīng)清水漂洗2小時(shí)。

      5.剪心去核:用弧形剪心刀剪去心并去核。按片形分大中小經(jīng)燈光查核。

      6.洗滌:流動(dòng)水淘洗一次。

      7.分選:片型完整,剪心口整齊,核去凈,無(wú)桔絡(luò)。同罐中片型大小、色澤大致均勻。

      8.裝罐:罐號(hào)8113,凈重567克,果肉380~400克,糖水167~187克。

      9.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米汞柱。

      10.殺菌及冷卻:凈重567克殺菌式(抽氣):5′~14′~15′/100℃ (水)冷卻。
       

       
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