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      山楂密餞加工的工藝流程

      放大字體  縮小字體 發布日期:2016-12-06  來源:中國農業網
      核心提示:工藝流程:進料→檢質→檢斤→捅核→清洗→預煮→熬糖→煮制→糖浸→瀝糖→糖漿過濾→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→擦灌→涂油→打檢→貼標→裝箱→成品→入庫
       
          (一)工藝流程

          進料→檢質→檢斤→捅核→清洗→預煮→熬糖→煮制→糖浸→瀝糖→糖漿過濾→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→擦灌→涂油→打檢→貼標→裝箱→成品→入庫

          (二)工藝規范

          (1)原料:以大、小金星、含膠果多、質堅不軟者為佳。要求為成熟好的手摘果,無蟲、病、傷、爛。個頭以大些為好。選除畸型果及斑疤果。進行清洗前先捅核,要求捅凈,但也不準捅裂。也可生產半個果的,但不太好看。

          (2)預煮:將料在微沸水中燙3分鐘,使果實軟而不爛。隨即可以去皮(去皮蜜餞為高檔產品,一般可不去皮生產)。

          (3)熬糖:配60°Bx糖水即取60kg白砂糖加40kg水煮開約20分鐘。

          (4)煮制:把整理好的果皮加到鍋中,糖液必須淹沒果面,煮10分鐘后陸續加糖使糖液濃度達到75-80°Bx可出鍋。

          (5)糖浸:將果連同糖液一起倒入缸中,浸糖24小時,使糖滲進果肉呈半透明狀。

          (6)瀝糖:可用20-30°Bx熱糖水涮一下果表面的糖漿,以利于烘烤成脯。如用做裝罐可省去此工序。

          (7)裝罐:按45-50%固形物重裝后加注濃糖液。

          (8)糖液調配:先把浸果糖液加熱至沸,測出含糖量后用十字交叉法配成80°Bx糖液,趁熱注入罐內。

          (9)排氣:用95-98℃、15分鐘排氣,使罐內維持到75℃進行封口,封嚴罐口并行殺菌。

          (10)殺菌:

          (11)檢質:利用燈光檢質,重新整理內容物不合格的產品,對混有蚊蠅、頭發等惡性事故者要倒掉。封口不嚴漏氣進水罐一律挑出。

          (12)貼標:按照商法逐罐貼標,商標貼正、貼齊。不準以無商標出廠。

          (13)裝箱:按照操作規程準確裝箱,上、中、下加墊板,瓶間加隔板。

      編輯:foodnews

       
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